在这一时期，奶茶经历了高潮与低谷，暴利生产萌生出快乐柠檬、Coco都可等一批玩家，其各自在产品、营销上发力，奶茶也因此进入鼎盛时期。2008年，金融危机的出现让奶茶业受到重创，一批奶茶铺死去。跌倒爬起的同时，奶茶也将知名度推向了国际，获得不少外国友人的喜爱。

奶茶暴利生产

2007年，奶茶暴利生产，不少批发商赚得盆满钵满。

据媒体爆料，珍珠奶茶的原料价格十分低廉，4.5元的“珍珠”可调配40杯奶茶。按市场价格，一杯珍珠奶茶售价在4元至6元不等，其中，950克装的“珍珠”零售价仅5元，批发价4.5元，约有几千颗珍珠，煮熟之后就成了人们经常吃的黑色珍珠，以320毫升的杯子计量，批发商估计，调配40杯奶茶没问题。

（奶茶的暴利生产，也使得不少商家前赴后继）

同时，奶茶的调制法宝—果粉、奶精也是极为廉价。一袋一公斤装的果粉批发价12元到25元不等，一公斤装的奶精批发价约15元，同样以320毫升杯子为例，至少分别能冲50杯和70杯。这只是小袋装的成本，如果换成25公斤大袋装，奶精的成本将更低廉，达到每公斤近13元。

这个内幕在行业内已是众所周知，奶茶利润的高涨使得不少品牌纷纷杀入市场。

多元化发展

同年，快乐柠檬成为第一个进入购物中心的奶茶店，Coco都可进入大陆市场。基于羊群效应，各大品牌加盟店不断涌现。

这一时期，诞生了风行茶饮、皇茶、蜜菓、一点点、8090等一批奶茶品牌，较之前奶茶甜腻腻的口味，他们在饮品上进行了改良。

奶茶更具多样性、混合性、独特性，如鲜奶系列、鲜果茶系列、咖啡系列、巧克力系列、鲜奶沙冰、健康甜品、美味小吃，产品更加丰富多样。在外观设计上，也更为时尚精美，满足了不少年轻消费群体的需求。

除了追求时尚，人们从追求口味到讲究健康养生。调制原料上，大多以高香茶为主，更为健康。奶制品也选用了更营养健康的纯牛奶、鲜奶，甜味剂则采用了荆棘蜜、龙眼蜂蜜、风味糖浆等。

同时，奶茶开始与冰淇淋、小吃结合，这也大大增强了消费体验，提高商户的获客率。

野蛮生长的巨头们

不过，要想在同质化竞争中成为巨头，品牌必须要塑造竞争壁垒。

比如，新生代品牌“贡茶”“一点点”“KOI”在奶茶上加上了奶盖、玛奇朵，并采用纯茶的形式，口感上有所提升，客单价提升到了最低13元一杯。人们喝纯茶的机会多了，对茶的品质与风味要求也提高了。

这一时期，地下铁、快乐柠檬、Coco都可可谓站在奶茶市场最顶端。

2007年10月，“地下铁”靓饮速递成功在全广西所有地级市落地，并向周边广东、贵州、四川、重庆、安徽、湖南、湖北、山西、陕西等10多个省的近40个城市挺进。此后，“地下铁”靓饮速递以每天开设新店1-2间的惊人速度增长。

地下铁疯狂圈地的同时，其他品牌也在产品上赚足了眼球。

采取直营+加盟的模式，快乐柠檬在国内拥有一批加盟商。为了争夺市场，他们在品牌形象上吸引了不少年轻人注意。2007 年前后在上海登场时，快乐柠檬在视觉设计上用了柠檬头小人，给人留下深刻的印象，产品更为年轻化个性化。此外，“柠檬”饮品系列上，快乐柠檬在茶中加入了急冻的台湾屏东柠檬汁，不断给产品注入新鲜元素。

记得当时自家旁边开了一家快乐柠檬，品种很多，口味比当年冲泡的奶茶还要好喝，生意一直很火爆。而且他们给的单子是一个小牌子，虽然今天我一直不知道怎么区别不同的饮料，但的确感觉很特别。也就是同一时间，开始看到了Coco奶茶。

创立于台湾的Coco都可奶茶则采用单店加盟+区域代理的模式，以平均30元的平实价格与高品质的原汁原味，1年就创下40亿佳绩。在积极布局两岸市场下，不但成为中国最大的连锁饮料店，至2010年4月止两岸门市更是突破500家。

此番佳绩不得不归功于它的营销战略，抓住原产地的特点，突出“来自台湾“的属性为品牌加持，并一度在店里的电视播放Coco在台湾销售的情景，唤起消费者的认知。这还不够，在产品上，Coco都可每年会更新20%-30%的产品，让消费者对品牌留有新鲜感。

各大品牌打法不一，却又殊途同归。但在这期间，奶茶业面临了重创。

金融危机