他们不但摇出了第一杯「泡沫红茶」，成功开创冷饮茶的新潮流，更颠覆了奶茶的传统做法，将地方小吃粉圆加到奶茶中，甜甜又带有嚼劲的吃法迅速获得不少消费者喜爱，经过内部一周的试验，奶茶反响不错，atv，于是他们大肆传播，并将其定名为“珍珠奶茶”。

这一创新性的举措，让珍珠奶茶广为流传并被视为奶茶中的“星巴克”。珍珠奶茶开始如野草般无预兆地发展起来，仅仅半年时间就迅速成为台湾的第一饮品，并迅速蔓延至整个台湾岛。

盛况无疑令人悸动，于是在珍珠奶茶诞生后的两三年，波霸奶茶、白珍珠奶茶等同类也相继出现，开始了一番奶茶热。

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1991—2000：小范围发展

代表品牌：休闲小站、快可立

奶茶进化：粉末冲泡，各式椰果、果酱等奶茶开始出现

这一时期，奶茶业处于小范围发展阶段。在珍珠奶茶的基础上，奶茶在制作上形态更为丰富，空间也有了幅度提升。与此同时奶茶正经历机械化1.0时代，自动封口机将奶茶外带文化推向了一个高度。

虽然珍珠奶茶迅速蔓延，但当时仍然没有形成一个独立店面，中国最早期的珍珠奶茶是从泡沫红茶店开始被大众所知道。1990年前半，珍珠奶茶出现在泡沫红茶店的菜单上，与凤爪、毛豆、海带、萝卜糕、港式烧卖等简餐或茶点被放在一起。

（20世纪80年代流行的泡沫红茶坊，连锁店也从路边摊开始延伸到店面式的型态）

（泡沫红茶店吧台的设计，这是早期茶饮店的模式）

于是，围绕着奶茶的发展，国内诞生了两种形态的店铺，一种是“泡沫红茶店”形态，一种是“香港冰室”形态，后者更类似茶餐厅，主要贩卖咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，还配以三明治、奶油多士等小食，冰室甚至还做起了卖饭的生意。

这时候的奶茶，更像是一种依托于小吃、其他饮品的存在。

商贩遍布大街

在台湾，奶茶已经掀起一股热。但大陆，仍未形成规模。此时，不少商贩已嗅到了奶茶的商机，投资少、成本低、门槛低、回报快被认为是一块待啃的大蛋糕，接着商贩们开始疯狂开店，第一个战场就是学校。

在学校附近，一批珍珠奶茶摊贩开始出现，这些摊位多数只有5、6平米或更小的空间，环境相对简陋，没有座位，多是窗口外带。一杯两三块的奶茶，成了不少学生下课后的吃喝消遣。

还有些商贩直接从路边延伸，以边推边卖的方式经营，当时的主要工具是泡沫红茶车。这种餐车型的经营不需要花费大量资金，操作也容易简单，小家庭均能上手经营赚取家用兼顾家庭。

（以泡沫红茶车的模式经营，那个年代经营地方如夜市、骑楼、路边摊等均能看到踪迹）

根据互联网数据中心统计，1994年，每人每年度饮茶超过1.2KG，相较1980年每人每年度约0.5KG，成长相当惊人。此时，台湾的连锁店也快速在香港各区开业，前者代表如休闲小站、快可立，后者代表则是快三秒、乐立杯、50岚等饮品店。它们差不多都集中在1991-2000年。

奶茶跑马圈地，小店遍布大街小巷，一眼望去店名琳琅满目，这一时期商贩仍未形成品牌化意识。作为当时相对知名的企业，快可立成为该时代的佼佼者。

（快可立于1996年起源于台湾，于1998年开始加盟连锁店的扩张策略）

这个外卖式珍珠奶茶店第一品牌在1996年进入香港，翌年进入大陆市场发展直营店。1998年～2000年，以“快可立”为主的连锁企业在店面设计、调配原料、奶茶口味上完全引进台湾模式，同时在大陆设立直营店并招募加盟者，它原汁原味的口味及店面的新颖设计迅速吸引一批人潮。虽然一杯奶茶零售价高达8～10元，但仍受到消费者的狂热追捧，奶茶店一夜间爆炸性发展。

在奶茶业的根基由这些最早一批加盟者夯实的同时，奶茶发生了几件具有重大意义的事件。

“自动封口机”出现