其中，出现了不少我们熟知的品牌，以台湾为主的有85度c、大口九、大台北、大卡司、茶风暴、Coco都可；以大陆为主的有快乐柠檬、大拇指、街客、地下铁、咕噜咕噜；以香港为主的有柠檬工坊。

他们加速跑马圈地，试图称霸奶茶江湖。从品牌扩张中，我们发现大陆不少奶茶品牌大都选择驻扎在广州、上海，这也与两个城市的茶文化有关。从微观区域的茶消费习惯来看，国内沿海等发达城市茶消费量较高，广东人均年饮用量位列第一，在2千克/年以上，已经超过了英国人的 1.94千克/年。此外，上海离主要茶产区较近，茶文化浓郁。

上海帮派中，占据主导力量的品牌要数街客。

（早期街客奶茶店面）

2004年，第一家街客在上海昌里路开业，珍珠奶茶开始红遍街头。为了抢滩市场，街客在外卖杯子上进行了创新，设计也更有标识。奶茶制作上，街客采取现做的方式，种类多达数十种，冷热兼具，j2直播，且外包装个性十足，价格优惠，这也满足了那些快节奏又追求时尚的年轻人。

另外，街客在营销策略上也打得一手好牌。作为避风塘的加盟品牌，街客将自己定位为避风塘的奶茶外卖窗口，在巨大的光环下迅速占领了市场。其次，街客将促销活动与杯子捆绑一起销售，第一时间带动销量。更有意思的是，它首创了一种贩卖方式，即购买奶茶时，消费者可以根据自己的喜好加珍珠或椰果，这种倾向于消费者选择的方式，让街客品牌更为年轻化。

这种贩卖方式一直延续至今，摆脱以往的“我给你”模式，商家开始从消费者角度去思考改良，这一时期的品牌在消费者获取上有了更深刻的感知。

2004年，珍珠奶茶外带店成主流。不少广西平南人成为加盟商的中坚力量，行业内尊称他们为广西帮，其奶茶店遍布全国各地，为中国奶茶市场的发展做出了巨大贡献。

在这群广西帮中，主要奶茶品牌代表为地下铁。

（作为当红奶茶品牌，地下铁门口人潮拥挤）

它以“高品质低价格”为名，一杯奶茶价格1.5元-2元，因此也揽获不少消费者。除了低廉的价格，他们还打出特色品类，如“招牌奶茶”、“丝袜奶茶”。同时，从香港引进近200款国际品牌茶包如中国茶、鬼佬茶及生果茶，以袋泡形式出售。独特的创意让地下铁一度成为典范，引来同行纷纷模仿。

奶茶业两级分化

百团大战持续火热，此时奶茶业出现了两极分化的情况，一方面为大型复合式餐厅、茶楼、奶茶门店，一方面为摊车。同时，奶茶也迅速向二三级城市和农村发展。

市场被两方玩家割据，一方为有组织有规模性的有产阶级，一方为零散无序的小商贩。奶茶也呈现两种形态，一是具有表演性质的现摇现调奶茶，一是原料相对简单的砂糖加水果味调制奶茶。

（一群人在香港街头排着队买奶茶）

2005年，Coco都可茶饮100家门市达成，奶茶业遍地开花。人们不再满足于单一的奶茶制作，在这一基础上奶茶外带店开始加入了手摇现调的制作手法，这时候的奶茶更具表演性。我们发现，奶茶也不再只是简单的一杯饮品，它在制作、包装、形式上又有了更为丰富的内容。

2006年，快乐柠檬在上海诞生，开始手工制作新鲜茶。在风云变幻的时代中，奶茶砥砺前行，不断创新。

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2007—2010：高速发展

代表品牌：Coco都可、快乐柠檬、风行茶饮

奶茶进化：奶茶品类多样化，如鲜奶系列、鲜果茶系列、巧克力系列、沙冰、甜品、小吃，人们对时尚饮品的口味和要求更高

2007年，是奶茶高速发展的一年，也是创业元年。

各大品牌野蛮生长，商家面临多重选择，有些本钱的可投资几十万做复合式餐厅，或是攒点小钱投入几万元做外卖店，奶茶这门极具弹性的生意，满足了不少人的创业梦。