正如我们在这个系列的前两篇中所讨论的，中国有机消费者选择有机的首要原因往往都是“安全”。就像进口食品一样，它不是一个独立的范畴，只是众多被认为更加安全的标签之一。

上海有机食品公司多利农庄的前执行总裁杨学涛告诉《好奇心日报》，在他看来，欧盟认证、美国认证、自然农法种植等等标准都能成为食品质量不错的标准：“有机不是唯一的，而且现在海淘开始之后，很多国家对中国开放进口之后，优质的食品会越来越多，所以，有机在高质量食品中的占比是逐年下滑的。”

而华润万家旗下的精品超市 blt 的采购负责人对《好奇心日报》称，现在中国的消费者并不只是想吃的多、吃的丰富，“现在的消费者喜欢追逐产地，溯源和时令季节的商品。”在进口、绿色、天然、无添加、有机等这些市场上普遍认为代表健康标识的标签中，有机并没有更优越。

中国的有机认证体系也并没有令“有机”标签比其他标签更优越。

与其他国家的标准一致，中国的有机产品标准是“不得使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂，以及基因工程生物及其产物”。

不过，中国在监管方面却未能与发达国家一致。1995 年中国开始做有机食品认证，随后急速发展到泛滥的程度，在最多的时候，全国有 30 多个认证机构，而有机认证面积达到 330 万公顷。直到 2005 年，《有机产品国家标准》颁布，政府对有机认证进行整顿之后，才逐渐减少至 23 个认证机构和 200 万公顷的有机认证面积。

而 2012 年 3 月实施的新版《有机产品认证实施规则》以及相关法则，加强了有机认证的审查，却导致了认证价格翻倍，有机产品成本与价格也随之上涨。

有机标志

在认证体系混乱的背景下，整个有机食品行业一直都在摸索，在吸引消费者方面，怎样才是更好的方式。对 CSA 模式经营的农场来说，“眼见为实”代替了有机认证，吸引消费者前来考察农场与生产者建立信任成为了最重要的步骤。

而践行“从农场到餐桌”的餐厅，同样是用实在的食材来说服消费者他们食材的高品质与特殊性，在丰富了餐厅环境的同时，期待餐厅餐品的消费者进一步转变成购买食材的顾客。

但价格一直是个门槛。根据瑞士有机农业研究所的报告，中国目前是全球第四大有机食品市场，市场规模为 47 亿欧元。前三分别是美国（358 亿欧元），德国（86 亿欧元）和法国（55 亿欧元）。但从人均消费来看，中国只有 3 欧元。最高的瑞士，人均消费 262 欧元，其次是丹麦（191 欧元）、瑞典（177 欧元）。

这被认为是巨大的市场空间。BIOFACH 是发源于德国纽伦堡的有机食品博览会，他们的董事总经理郭奕千告诉《好奇心日报》，BIOFACH 从 2007 年开始在中国办展，中国市场发展最快，无论是参展人数还是产品都优于亚洲市场其他展览，“除了纽伦堡的母展，中国展在全球是最优秀的”。

2017 BIOFACH

但联合国粮食及农业组织驻中国、朝鲜、蒙古代表伯希·米西卡（Percy Wachata Misika）曾在接受《好奇心日报》采访时，诸如中国这样的发展中国家，想要做好有机，最大的问题是组织：“需要把生产者以及整个生产链都组织起来，从生产到消费，农民要知道自己在做什么，认证系统要完备，质量体系也要完备，因为一旦不合规矩的产品流向市场，人们就会对整个产业失去信心，那就完了。”

做有机食品，没有人可以走捷径。

不过，对大公司来说，这个捷径是渠道。正如投资银行 Robert W. Baird 的分析师 Colin Sebastian 所说：“亚马逊将杂货当做是其零售部门长期最重要的增长动力之一，而收购 Whole Foods 令亚马逊获得了需要数年才能建立起来的规模与密度”。

亚马逊目前还没有具体解释他们买了 Whole Foods 之后都打算做些什么，不过分析师们认为亚马逊最终会利用 Whole Foods 旗下 460 多家门店来销售自有品牌和设备，发展亚马逊的会员和 Amazon Fresh 服务。正如亚马逊竞争对手沃尔玛正在做的，试图混合线上线下渠道向人们销售所有东西。

4000 万美国人住在 Whole Foods 五英里以内的距离 来源：Quartz