而美国有机业的商贸协会 Organic Trade Association（以下简称 OTA）的数据显示，虽然美国有机食品的销售额只占到美国零售业的 5%，但超过 75% 的超市都会卖有机产品，超过 82% 的美国家庭都会买有机产品。

显然，未来亚马逊和沃尔玛都不会错过在这个领域的发展机会。

美国有机产品销量 来源：OTA

亚马逊和沃尔玛不是唯二的加注这个市场的大公司。

去年九月，百事可乐推出了佳得乐的有机版，宣称要不断进行产品创新来满足运动员们不同的需求。而有机软饮料的销量正在不断增长，2012-2017 年的复合年均增长率为 4％。

联合利华则是在上个月领投了半成品食材配送商 Sun Basket 920 万美元的 C-2 轮融资，这家公司与竞争对手最大的区别正是他们专注于有机、非转基因食材。不仅如此，四月，卖人造黄油起家的联合利华还宣布要迎合健康趋势，准备将他们的人造黄油业务卖掉。

越来越多的大公司都在进入有机这个市场。在中国同样如此。从全球范围来看，中国在各种机构的统计数据中，都被认为是有机市场发展最快的市场之一。在过去十年里中国的有机市场增长了 30 倍，现在已经成为了全球第四大有机食品市场。

亚马逊对 Whole Foods 的收购，也让人拿出来与京东 2015年 8 月入股永辉超市做比较。永辉靠着生鲜在低迷的商超零售逆势而起，已经成长为中国第五大超市。

上海永辉超市 来源：linkshop

除此以外，今年 3 月，中粮集团旗下的我买网入股华南地区的有机电商平台良食网。再往前看，2015 年 5 月，大润发和欧尚的母公司高鑫零售成为了主打有机食品的甫田网的最大股东，而华润万家在 2009 年就开出了主打生鲜的精品超市 blt。

“有机”并非全新的概念，实际上，如今逐渐融入各国主流的有机食品起源于 1960 年代的反文化运动。

20 世纪 60 年代末，嬉皮士们开始努力寻找自行种植蔬菜的方法。一个延续至今的心态成了有机农业开始的原因之一：对农业中的化学物质的担心，他们担心农药、除草剂、杀虫剂对人体以及环境的伤害。

除此以外，许多嬉皮士也不信任工业体系与资本主义，当时的有机实际上就是工业化的反义词，使用平常的种植方法意味着与食品工业同谋。Whole Foods 创始人 John Mackey 也是其中一员，他开的第一家店不少顾客都是厌恶连锁超市的嬉皮士，店里甚至不卖肉、糖和咖啡。

分发食物的嬉皮士 来源：mortaljourney

此时的有机农业非常小众，也不被信任。1971-1976 年在任的美国农业部部长 Earl Butz 根本不把有机农业当一回事，并嘲讽其低产量：“当你听到‘有机’这个词的时候，想想挨饿（starvation）”。

而有机食品真正被大众注意到同样是因为恐慌。

1990 年 CBS 电视台的《60 分钟》报道了美国果农往苹果上喷洒致癌物质 Alar，宣传不会使用化学物质的有机食品需求顿时增加。1990 年到 1996 年期间，有机食品以每年超过 20% 的速度增长。

关于 Alar 的报道 来源：mrc-tv

另一个能证明有机食品地位提升的是，美国政府终于开始重视起这个快速增长的小众领域，并开始进行监管。1990 年美国国会通过了《有机食品生产法案》（Organic Foods Production Act），农业部开始起草有机食品的标准。

不过，美国政府花了将近十年才正式确立这个标准，到他们颁布最终版的时候，有机食品市场价值都已经从 1990 年的 10 亿美元上升到 1999 年的 64.6 亿美元了。之所以花了这么长时间，是因为每个人所认同的“有机食品”都不太一样，尤其是大公司也逐渐跳进这个领域之后，事情就变得更复杂了。

虽然不如现在那样强调有机，当时大公司们也没有完全忽视有机食品。1996 年亨氏（H.J. Heinz）收购了专门做有机婴儿食品的 Earth's Best，通用磨坊（General Mills）则是在 90 年代末给优诺酸奶新开了两条有机酸奶的生产线，还在 1999 年收购了做有机冷冻食物的 Small Planet Foods。

而后来成为了美国最受欢迎的有机酸奶品牌之一的 Stonyfield 的总裁 Gary Hirschberg 1999 年接受《纽约时报》采访时表示，过去主流零售商根本不搭理他们，现在 Kroger 和 Safeway 等大型连锁超市主动打电话来问能否供应有机酸奶。

Stonyfield