【观察者网综合】最近，一篇名为《BBC警告：中国人最习惯的煮饭方法，竟然会吃进最多砒霜》的文章，在长辈们的朋友圈疯传。

　　刷刷微博，也有不少人在传。

　　米饭怎么就成了砒霜？

　　是这样的，前段时间，北爱尔兰贝尔法斯特皇后大学（Queens University Belfast）的马哈尔格教授（Prof Andy Meharg）比较了三种不同的煮饭方法。

　　第一种：两杯水煮一杯米，把水与米留在锅里或电锅煮至所有水分干透。

　　第二种：五杯水煮一杯米，当米饭煮熟后，把多余的水分倒出；

　　第三种：将一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种方法煮熟。

　　实验结果让中国人受到了惊吓：

　　第一种方法煮熟的米饭中，砷残留物最多。相比之下，第二种方法煮熟的米饭，砷残留物减少至43%。

　　也就是说，大部分中国人使用的煮饭方式砷残留物最多。

　　实验还列出了砷含量最高和最低的几种情况：

　　印度香米中的砷含量比其他种类米要低；有机种植对大米的砷含量没有任何影响；糙米比白米含有更多砷，因为糙米带壳；仙贝之类的米饼或爆米花中，砷含量比米饭还高。

　　但BBC的实验结果并未提及中国，只是中国人常用的煮饭方式躺枪了。

　　据世界卫生组织，砷不是人体所需的元素，有机砷毒性很小，无机砷则有剧毒，摄入过量，会增加患癌症、心脏疾病等风险。

　　米饭中残留砷，是从水稻种植开始的。因为稻米普遍于水田中种植，砷很容易富集于水稻中，导致大米的砷含量比其他谷物类高10到20倍。

　　但安全的大米并不是砷含量为零的大米，而是砷含量低于某个值的大米。

　　据法制晚报官方微信报道，目前，科学界对砷的安全标准有不同看法。欧洲联盟则把无机砷列为第一级致癌物质。世卫组织制定的安全标准，是每天每公斤体重摄入不超过2微克，也就是说一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。

　　尽管大米是中国人的主食。不过，考虑到人们一天很难吃到超过800克大米，这个标准还是比较合理的，大家也无需过度紧张。

　　（观察者网综合BBC、微信公众号“法制晚报”等）

　　媒体求证

　　按照英国这档栏目的说法，难道中国人传统的煮饭模式，是在自杀？还是残害我们的下一代？

　　真相在这里！！！

　　本着“爱知求真”的态度，广州参考专门采访了来自广州知名医院的专家。

　　真相1：砷只要不过量，就不用纠结那么多

　　“大米里面含砷是很正常的，自然界环境里就有砷，”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟指出，水中或多或少含有砷，水稻对砷有特殊的偏好，开奖，在生长过程中会对砷进行富集，作为水稻的果实，大米含砷并非一国独有的现象。

　　砷是一种对人体有害的元素，无机砷则是公认的“第一类致癌物”。世界卫生组织制定了无机砷对人的“安全上限”：每天每千克体重的摄入量不超过2微克。例如一个60公斤的人，每天摄入量不应超过0.12毫克。当砷的摄入量在这个值以下时，不会观察到异常，产生的风险小到可以忽略。

　　而根据我国《食品中污染物限量》国家标准（GB 2762—2012）规定，每千克大米中无机砷含量不超过200微克。“大米中的砷含量只要没有超过这个安全值上限，在这个范围之内食用就不要纠结那么多！”卞华伟指出，进入大米后的砷是很难析出的，清洗的作用并没有实验中那么大。

　　真相2：婴幼儿不建议吃米浆