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2017-08-16 08:34 来源:36氪 美团 编者按：本文来自微信公众号“第三只眼看零售”（ID：retailobservation），作者 赵向阳；36氪经授权发布。
自盒马鲜生、超级物种之后，零售业便进入了新物种加速繁衍的疯狂时期。据不完全统计，仅今年以来诞生的新物种便有，atv，EATOWN怡食家（1月开业）、天虹sp@ce（1月开业）、新华都海物会（5月开业）、步步高鲜食演义（6月开业）、百联RISO（6月开业）、掌鱼生鲜（7月开业）、联华鲸选（8月开业）等。 从这个角度，将2017年定义为新物种元年亦不为过。我们不能简单将新物种爆发总结为零售业浮躁和疯狂的产物。在其背后，有两大因素在支撑新物种不断孵化。 一、成长起来的新中产阶级有着独特的消费主张，他们更加重视商品品质、消费体验以及购物便捷性，传统业态已经无法满足他们的需求； 二、日渐成熟的移动互联网和物流供应链技术使得随时、随地提供商品和服务，满足消费者碎片化购物需求成为现实。 基于上述两点，我们认为，如果说传统业态依然是目前商品流通的中流砥柱的话，那么不断崛起的新物种将会构筑起未来的消费场景。 如何来看不断涌现的新物种？它们各色面孔背后的共同套路是什么？《第三只眼看零售》总结出新物种的六大趋势，它们将成为解开未来零售的密码。 去超市化 最早提出这个概念的是EATOWN怡食家。EATOWN怡食家前身是居然之家旗下的高端食品超市，第一代店位于北京南三环居然之家地下一层，当时还叫做“居然安康超市”。今年1月，居然安康第二代门店正式开业，并启用了全新的品牌EATOWN怡食家。 不久前，EATOWN怡食家相关负责人告诉《第三只眼看零售》，他们正在弱化超市的概念，将自己定义为慢食生活倡导者。笔者认为，EATOWN怡食家提出的“去超市化”理念值得关注，它释放的信号是，不能用传统超市的旧眼光来看当前的新物种。 永辉超级物种更是“去超市化”的典型代表。虽然它最新一代门店——福州宇洋金座店将超市品类的比重提升到了60%（在其第一代门店，超市品类面积非常小，占比不超过30%），但其经营策略、运作模式与永辉绿标店或者精标店相比，完全不是一个套路。 从EATOWN怡食家到超级物种，新物种们都在做的一件事情就是“去超市化”。传统超市的品类被进一步压缩，由主角降格为配角，餐饮、体验等新功能被跨界组合进来，新物种更加彰显按照生活方式进行卖场编辑的理念。 餐饮化 超市餐饮化原本被视为传统零售业转型的一个方向，不过它正在被新物种所借鉴，并且发扬光大。从目前已知的新物种来看，餐饮是一个非常重要的组成部分，甚至比例超过常规超市品类。举例来说，超级物种第一代店餐饮占比达到了70%。 除了我们所熟知的超级物种、盒马鲜生将海鲜、日料、牛排等作为堂食的主打品类之外，新华都海物会更是将餐饮作为主营品类。 “海物会更偏向正统餐饮企业，它的厨师团队都是来自香港米其林星级餐厅的主厨；另外，它有包厢、有场景，生日聚会、商务宴请都比较适合在这里举办。”新华都执行总裁上官常川在接受《第三只眼看零售》采访时表示。 有相关人士称，美团创办掌鱼生鲜目的是要与美团外卖O2O平台结合。未来，可能还会有中央厨房，做外卖+中央厨房的概念，成为餐饮业态的孵化器。 不久前开出的联华鲸选将传统超市的熟食档口、水产档口、猪肉档口等进行升级，atv，形成自己的餐饮品类。而百联RISO的餐饮面积也将占到一半的比例。 《第三只眼看零售》认为，“去超市化”与“餐饮化”是新物种一个硬币的两面。其逻辑是，超市部分让出的面积以增加餐饮、特别是堂食的比例来提升消费体验，通过现场试吃来驱动食材销售。一位餐饮+超市业态实践者表示，餐饮堂食和食材销售比例达到1：1是比较适宜的比例。 线上化 几乎所有的新物种一诞生就具备一个功能：支持在线销售。具有阿里基因的盒马鲜生更是不用说。盒马鲜生第一家门店的线上销售占比就超过了60%，最新数据显示，其线上销售最高可达到70%。 (责任编辑：本港台直播) |
