目前市面上的方便火锅玩家分为两类，一类是大龙燚、德庄、海底捞等火锅连锁品牌推出的方便火锅产品。大龙燚、德庄的线下铺得挺好，因为他们本来就有品牌、有核心客群。但是像这种传统火锅连锁店，更多会把方便火锅以周边心态去做，不会延伸太多SKU。

另一类是踩着方便火锅风火轮切入市场的新品牌。有单从线上起家的，比如筷时尚，会关注加热技术，有更多动力去拓展产品，增加复购。再有原来专注包装食品的，比如良呈美，掌握了包装加热技术后，会给自己的产品带来更多可能性。

结论

方便火锅为什么能够迅速打开市场？首先火锅有强大的群众基础。根据《中国餐饮报告》（白皮书 2017）数据显示，2016年，国内火锅总营业额超过 10 亿，为国内餐饮贡献了总营业额的 22%，超过排名第二的自助餐近一倍，根据美团·大众点评研究院发布的《2015年中国火锅大数据报告》，火锅店的渗透率达到了 7.3%，为中国第一大美食。

但是，凑火锅局并不是一件简单的事，传统火锅在菜量配置上也并不对单身群体友好。中国有 2 亿未婚男女，其中超过 5800万人目前独居，独居人士对方便食品的需求增多。

于是，“一人食”便成为了一个典型的饮食场景。

一个人的时候，吃什么？和冒菜、麻辣烫等外卖比，方便火锅的优势是具有储存后食用的增量场景“买回来囤起来吃”、火锅的加热时间比外卖快递时间要短；劣势是食材不够新鲜营养。和方便面相比，方便火锅的食材更丰富、食用过程更具形式感、更便捷（矿泉水比开水更容易获取）。

经典场景是没有炊事条件、餐饮 O2O 服务也触达不到的场景，如野外郊游、长途火车旅行等。以及，在寂寞的午夜，方便火锅也足够“方便”和“温暖”……

想一想，单身时，想吃火锅了，自己不会做，攒局比较难，方便面略孤单，外卖没有仪式感，还是方便火锅能给自己“一个人的狂欢”。