方便火锅可以类比方便面，方便面需求下降，一部分是因为消费者不相信方便面有营养，食材健康。这个角度说自动售面机可以解决消费者对食材质量的信任问题，方便火锅并不在这个维度上有升级。

早期观察家@CM

外卖也不能说比方便面健康很多，方便面没营养确实是销量下降的最重要原因，但是有时候大家只是换个方式欺骗自己，如果想从健康这个维度突破，感觉确实不太合适。

早期观察家@孟昂

方便火锅蛮好吃的，味道和大店里吃的差不太多。而且火锅底料可以再次利用，自己煮点菜豆皮啥的。

早期观察家@某导

辣度不太容易控制，需要在底料上做辣度标识。米饭蓬松软绵，很意外地味道不错。

36氪记者@思齐

方便火锅的蔬菜，有其他可以实现储存的技术。不会像方便面一样做成干菜，因为干菜是最没有营养的。食材方面是方便火锅的劣势，目前只能在食材的丰富度上有所突破。

用户认知

早期观察家@CM

方便火锅加热时间短，和泡面方式有啥区别呢，火锅需要持续时间长，一直涮下去才有意思。

早期观察家@彭超

之前有外卖火锅选择赠送加热火山石解决的，现有化学加热技术和成本对八宝粥、方便面还可以。对火锅，特别是热爱嘟嘟嘟沸腾程度的吃货来说完全不被认可。

早期观察家@小head

我觉得这个这样就变成了快餐了，然而我对吃火锅的定义就是大家聚在一起吃个一两个钟，看着锅里一直滚然后一起聊天。

36氪记者@思齐

喜欢火锅的人可能非常注重传统火锅的仪式感，强调传统火锅的仪式感的这部分用户可能就不是方便火锅的目标用户了。

场景与用户

早期观察家@某导

操作比起火做饭稳一点，适合户外越野使用，特别是在午夜。

早期观察家@彭超

不适用于办公室这类封闭空间场景。在办公室这种人员密集的封闭空间吃的话，后续汤水的处理和味道是大忌，人事行政、上级、保洁会向你投来诡异的目光，多好不好意思啊。在午间的办公室场景中，需要二次加热的情况很普遍，但是如果具备二次加热的话成本会大幅飙升。个人觉得不很适合做成外卖，这类产品出现了快30年了，还是适合旅游或者户外的小众市场，网上购买，低频、便携、解馋。

早期观察家@敏敏吴

如果顾客群定位公司员工，可能不太适合。作为外企员工，办公室有独立茶水间，中午可以就餐，但是拒绝味道很重的餐食，影响不好，更何况一群人吃更有碍观瞻。商业区公司楼下很多餐饮店，呷哺呷哺这种小锅也有，白领如果为了抓紧工作，会点更快捷的，送到就能吃饱并且能快速处理的，诸如快餐；不着急的话其实更愿意到实体店享受午餐。

不过，作为个人消费者，单身，宿舍学生周末休息的时候可能会储存，方便吃。

早期观察家@文龙

出门旅游、上班、上学的时候，我可能会买这种火锅外卖。传统火锅好吃，但是麻烦，这个是真简单。但是，在家的话，肯定更愿意吃家人做的饭。另外有一点，加热材料里有化学物质，有的在火车站不一定能过安检。

36氪记者@思齐