喜茶、黄太吉、雕爷牛腩，互联网+餐饮下投资人的思考逻辑

2017-07-28 14:08 来源:人人都是产品经理 黄太吉

原标题：喜茶、黄太吉、雕爷牛腩，互联网+餐饮下投资人的思考逻辑

最近喜茶、丧茶、黄太吉等等一批网红餐饮崛起，并引得资本趋之若鹜，究竟这些网红餐饮迅速走火的背后到底有什么商业逻辑？文章分别从资本、模式、趋势与消费升级等角度切入，对此展开解析。

“互联网+餐饮”行业，从来不缺乏会讲故事的人。

从号称500万元买“食神”秘方的雕爷牛腩，到要做中国“肯德基”的黄太吉煎饼，再到后来的西少爷肉夹馍、张天一伏牛堂米粉、叫个鸭子烤鸭等等。

从互联网/广告等行业跨界过来玩餐饮玩“降维攻击”的创业者，这几年多如过江之鲫。这些经营创新、营销前卫的网红餐厅无一不是开业时火到排长队等翻牌，最终却撑不过两三年就衰落的“短命”怪圈。

最近新崛起的一个号称要做中国星巴克的网红茶饮品牌——“喜茶”。在刷遍我们的朋友圈后会不会也如同上面的“前辈”一样，如彗星般迅速消失？

问题的结果不得而知，需要交给时间，但“喜茶”这个案例为什么今天值得被Allen拿出来做分析呢？是因为在整个中国的“消费升级”大趋势下，“喜茶”做到了上面“前辈”们通通都没做到的一点——突破了单一的用户圈层（如，互联网）。

“喜茶”的火，并不是某一小众圈层的“自嗨”假象，而它所处的这个品类、模式、以及当下消费观念的迅速变革，都使得茶饮领域有出现下一个“星巴克”、“肯德基”的巨大想象空间。

这一切，都使得资本市场趋之若鹜。

下面Allen将分别从资本、模式、趋势与消费升级等角度切入——深入解析新晋网红“喜茶”备受热捧的原因。

资本热捧的原因

在消费升级浪潮的推波助澜下：

2016年7月14日，直播，京东刘强东个人5亿元A轮投资因味茶，奶茶妹妹代言。

2016年8月22日，IDG资本联合知名投资人何伯权，共同投资喜茶金额超1亿元。

2017年春节前，奈雪の茶获得天图资本过亿元投资。

2017年3月8日，抹茶食品品牌“关茶”完成千万级人民币Pre-A轮融资，由峰瑞资本投资。

2017年4月，香港美亚投资斥资1亿美金与台湾一点点奶茶共同设立亚洲总部。

同年，台湾六角国际投资了2016年才进入大陆市场的茶饮品牌8botea。

一年时间内，茶饮行业融资金额合计超13亿元之巨。

要知道混迹资本市场的都是一群最敏感最富有冒险精神的动物，短短一年多的时间内13亿多真金白银掷向茶饮领域，直播，这必然不是空穴来风。

一、复合增长率

根据7月3日，前瞻产业研究院发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，从2007年起我国茶饮料市场进入快速发展期，几乎每年以30%的速度复合增长。

这份分析报告一披露，答案自然不言而喻。

在宏观增速6.9%的中国市场上，千亿级别的茶饮市场还能保持年30%的复合增长率才是吸引风险投资蜂拥而至的根本原因 —— 因为资本市场通常倾向于进入天花板高且高成长性的领域。

二、可复制性强

资本青睐茶饮领域，还有一点原因是：饮品容易标准化、sku很少，而且口味还是比较稳定的，没有太大的地域性差异。

1.标准化

标准化是餐饮品牌能否大范围扩张的基础，这也是为什么肯德基能够做到全球扩张，而中餐馆大多只能独守一店的原因。

中餐馆高度依赖“厨师”的手艺在支撑，而我们都知道手艺这玩意是没法“标准化”、没法速成的，而厨师又是整个市场上的“稀缺资源”，做不到“批量生产”、招聘，所以即使中餐馆口味再一流，受制于厨师资源也没法做到批量复制、迅速开店扩张。

我们从这个角度看，也就可以轻松理解为什么“火锅”可以火遍大江南北，而粤菜、浙江菜等菜系无法做到大规模扩张了。—— 因为“火锅”这玩意，人人都是自己的厨师。

2.口味差异

品类决定品牌未来到底能长多大，天花板在哪里。

对于饮食行业的企业说，品类目标受众的多寡，是决定这家企业能做到多大的关键，而影响目标受众多寡的核心原因就是——口味的统一性。

北京人的“豆汁”，只有老北京喜欢喝，所以它出了出北京城是没有生存的土壤的。

山东人的“煎饼卷大葱”，除了东北人估计所有人都觉得“呛”得慌。