王学礼尝了连襟做的田螺后，觉得可以把调料引入龙虾，没想到三元饭店名声大震，顾客盈门，很快就在南京四牌楼开了分店，许建忠的龙虾调料名声也越来越大。

2001年，盱眙举办首届龙虾节，许建忠和王学礼都获得龙虾制作大师称号。

当然除了这两个名气最大的小龙虾吃法，最不能忽视地还是源自于长沙麻辣小龙虾的吃法。

麻辣小龙虾又叫长沙口味虾，是安徽合肥和湖南长沙的小吃，而湖南卫视在全国地巨大影响力对于麻辣小龙虾在全国范围地流行与推广也是不可忽视的。所以在20世纪末期，麻辣小龙虾开始传遍中国，将小龙虾开始推向一个新高度。

除了以上这三种对小龙虾传播奠定基础地吃法之外，小龙虾还有喷香、香辣、火爆、爆炒、秘制、蒜泥、咖喱、啤酒、红烧、口味虾等吃法，可以说小龙虾地兴起，能够叠加普遍性地口感也应该记上一功。

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第四步：紧追平民宵夜文化而崛起

前面说了这么多，其实都是在谈小龙虾本身地味道的改良、推广还有养殖与产业链的完善，而这部分则是要重点谈谈，小龙虾崛起地社会消费心理。

首先我们应该承认大众是从众者居多，如果在人群中，具有意见领袖能力地社交传播者认为嗑瓜子是一种风潮与时尚，那么嗑瓜子很可能也会风靡。

之前如果有读过新消费内参的文章《泡椒凤爪、周黑鸭、小龙虾崛起启示录：为何麻辣横扫中国》这篇文章中重点分析了麻辣崛起地社会性因素：

1、国民元素中骨子里对辣味道的痴迷。

尽管不断有人说在消费升级地大趋势下清淡会是主流，但是相信我，爱辣地人更普适，更大众，尤其是一个人地味蕾基因在童年时代就已经奠定了基础，后期是很难变更口味地，所以随着人口流动与迁移速度地逐渐加快，辣还将会持续地流行。

2、加班文化与夜宵文化的大众流行。

龙虾为何是先从南方崛起，先起步于江苏与湖北？这是有根源地，夜宵文化是发源于南方地一种夜生活方式，由于北方普遍气温偏冷，夜宵文化很难形成气候。

龙猫君小时候经常在晚餐之后必有宵夜，而北方由于天气原因已经窝在被子里了，所以龙虾是伴随着整个平民文化而流行地。

而北方主要是北京由于簋街等夜宵文化聚集地的形成，以及北京逐渐成为一个流动人口聚居地大都市，南方地夜宵文化自然也被迁移到了这些城市。这些因素也就促成了龙虾成为一种餐桌上的饕餮。

3、压抑都市下需要麻辣系食物的情感释放。

为什么是麻辣龙虾，而不是其他龙虾，麻辣味道一方面让食物更加重口味，使得食物能够拉升保质期。另外一方面龙虾本身地爽脆感与泡椒凤爪有异曲同工之处，也让用户在精神需求上得到极大释放。

4 、龙虾地仪式与剥壳过程很容易成为社交中的重要工具。

我们理解一下嗑瓜子，为什么选择消磨时间地产物首先是剥壳的，因为这样才可以在更小花费之下，延续更长地社交时间，这些产品都非常适合社交聚会，没有人会光坐在那里吃剥掉了虾壳地虾肉。

所以在这种消磨时光的仪式之下，虾是当然需要剥壳的，而瓜子也是需要剥壳的，泡椒凤爪是需要花大量时间啃掉的，鸭脖子、毛豆、花生米也会依然拥有着奇异地爽脆感。不信，你在夜光下看着这些食物地时候，他们都好像散发着淡淡地光芒。

5、龙虾天然地炫耀感适合成为重要连接媒介。

简而言之，小龙虾非常适合成为朋友圈话题以及成为好的拍照属性地背景图，天然就自带媒体光环与IP属性，你要把小龙虾变成黑色，估计没有几个人愿意去分享了。

这些因素都是虾成为餐桌地必要条件，或者说制霸过程中地关键环节，当然花家怡园、麻辣诱惑以及簋街胡大的火爆，则是为这些产品地火爆提供提供必要地品牌背书，从而帮助从乡下来地麻辣小龙虾在大都市里站稳了脚跟，我们应该致敬他们。

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第五步：商业模式地可变性

要想真正火起来，除了要有消费者的基础，当然也离不开中间零售环节的商家地推波助澜。

我们这里不再说商家地所谓社会化营销，我们最后来谈谈小龙虾为什么是个好的商业模式。

第一：简单且容易复制。