走过19个年头的呷哺，以快速休闲小火锅的定位杀入北方市场，年营业额达到100亿，即单店年营业额1000万量级，在上市后，开启了转型升级战略。呷哺门店升级、创立定位中高端人群的湊湊，成立食品公司闯入零售市场，贺光启要实现的是三大板块互相支持，发挥资源协同效应。

　　呷哺的计划是到2019年门店数量达到1000家，目前已达700多家，而他们在调料市场的野心也正在与“千店梦”靠近：今年之内实现盈利，3年内上市。

　　在业内人士看来，呷哺进军调料行业，无疑能对其业务拓展及业绩增长起到积极的作用。火锅底料生产相对于餐饮服务而言，投资者承担的风险更小。

　　呷哺作为调味品市场上的新生军，目前投入与产出持平，在高品质的追求中所付出的昂贵成本，以及本身实惠大众的定位，要实现盈利，还需打一场硬仗。

　　背靠强大的品牌支撑，呷哺调料的起点颇高，但对他们来说，要实现战略目标还需要去拼命追赶，“虽然艰苦，但我们愿意坚持，保证品质和口味还是放在第一位。”王东岳说。

　　与深耕调料市场多年的品牌相比，从2016年才从零做起，产品、团队、市场渠道和推广，以及定位调整之间的落差，无一不是摆在呷哺面前的挑战。

　　呷哺要想通过食品公司的调料产品来撬动零售市场，时机不晚，机会还有，但需时间和投入。

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