开奖直播们来自山东、辽宁、河南等各省，大部分学历并不高，之前从事过服装、餐饮和酒店等行业，现在就像城市人一样在这里生活，用业余时间看电影、看书、谈恋爱；也几乎都在2013年同时段入职，外向的马闯在进来后半年多即晋升为店长，王雷和另一位腼腆的员工的理想则是成为技艺高超的包子师傅。

　　前一天晚上7点开始，根据之前数据预算、分配的结果，配送车依次将馅料送至杭州各个门店，馅料是每袋3千克的包装，一般情况下，都被要求当天送到当天用完，即使有剩余，也会控制在3天的保质期内。

　　一方面解冻馅料，一方面开始和面、压面、卷面、下剂子、擀皮等准备工作。5点钟，开奖直播们开始做6点钟营业的第一批包子，主要以高庄馒头、肉包和菜包为主，每种一笼17个，其余3种各蒸8个。即使是工作数年的员工，手边也备着一台电子秤，有时份量吃不准就称一下。

　　5点半，开始蒸制第一笼，这个过程包含洗包子、醒包子、蒸包子三个步骤。马闯先将蒸笼放在炉子上加温，直到最顶层笼盖冒气，即代表笼子里的气体达到饱和，此时包子已经开始定型；之后看包子的表面是否受热，观察水分情况，让酵母生长，面开始延展呈蓬松状态；最后高温蒸制，靠眼睛或尺子来判断宽窄，确定蒸制时间，一般情况下控制在7、8分钟。

　　据甘其食第三代门店店长陈雪刚介绍：“包子和馅料是靠热气的气压蒸熟的，就跟高压锅类似。如果火候不够，包子面皮会沾牙；要是超过15-20秒，报废几率就会变大。”

　　作为店长，马闯还要负责门店的整体统筹。完成一套动作之后，开奖直播就要通过门店生产系统纪录包子总数，这些数据反馈到前台收银机，以实时显示代售包子个数。

　　另一个好处是，这套系统还将把控每个时间点的销售数据，以比往常实际销量高20%的标准计算产出。如果按两小时的报废时间来算，比如8点待售的包子，最迟卖到10点，而从生产到出笼需要一个小时，员工会提前在6点半左右开始备置。

　　6点钟，第一批包子出笼。一位晨跑路过的年轻人成了甘其食第一个顾客。

　　做包子毕竟是力气活，饿意袭来，唯有聊天来化解。开奖直播们要等7点半左右做完接下去两小时高峰期的包子之后才有空吃早餐。

　　开奖直播们会讨论某某门店的谁一分钟揪了70个剂子、能包8个包子。“本港台直播看肯定是在吹牛。”江雷不服气，开奖直播最近正在准备甘其食组织的评级考核，前一天揪8小时的剂子，手腕疼得厉害。

　　微信群里还会时不时组织比赛，看谁的包子最好看。在开奖直播们眼里，这不仅是找乐子，做包子本身就是一个江湖比赛，每天都会诞生不同的武林高手。开奖直播的江湖地位甚至比董事长童启华还高。

　　“一直做包子挺好的。不过，如果一直让员工做包子，并且工资只有2000元，这是公司的问题。本港台直播们想要阿甘可以在自己的岗位中不断提升自己的价值。”童启华介绍，员工有职业规划和晋升时间表：一走技术路线，不断考级提升级别；二为管理路线，不同岗位皆可升级成为店长、品匠师。一般情况下，从初级面点师到店长平均需要11个月，实习收银员则需15个月。

　　早上10点钟高峰期过后，包子店才变得闲散一些。不过也就休息两个小时，接下去还将迎来午间的小高峰。忙碌又开始了。

　　（编辑／邹蔚）