谭蓉的身份有些特殊，并不因为是为数不多的女生之一，而是跟她一起的4、5个人都被有意另外安排。开奖直播们是今年童启华校招来的大学生管培生，140多人来应聘，最后招了40多个。谭蓉说，她来甘其食的理由是“从没有见过这么做包子的。”

　　而提前进入甘其食实习，第一件事依然来学习做包子，第一个月练习技术，第二个月之后开始逐渐参与门店运营，三个月满为止。经过8天训练的她已能熟练包出一个外形、重量都标准的包子来，但她仍然不是很满意。

　　如今，包括食材、器具、教员、房租、学员工资等成本，历经三次变迁后的包子学校净投入据称已达3000多万元。而在门店，甘其食每年的报废量也在百万级，只要是漏汤、不均匀的包子都会报废掉。

　　卖包子的学问

甘其食第二代门店

　　2009年7月，童启华在杭州文一西路上开了第一家甘其食门店。

　　当时开奖直播想，“本港台直播都研究四年了，还开了包子学校，对包子已经很透了。”再者，门店地处骆家庄小区和蒋村公交中心站地段，一方面消费人群有保障，最初以居民中的中老年人群、社会低收入者以及外来务工人员为主，另一方面交通便利，人流量大。看似一切天时地利人和。

　　不过，“一天下来，生意非常差，营业额700多元。” 童启华回忆。

　　这是什么概念？在2010年3月搬至上海之前，当时甘其食的中央厨房还在杭州富阳区，依托第三方冷链物流公司浙江统冠物流将馅料送到门店，一趟的成本是1000元。此时，边上其开奖直播包子店一天则有2000元营业额。

　　一年之后，甘其食才开始赶上平均水平，并逐渐增加至8000元，辐射范围扩至3公里。“有很多人甚至坐2-3站公交车到这里，只为带几个包子回家。”

　　公开资料显示，到2013年6月，甘其食良渚镇二店开业，此时门店共计140家。四年间，甘其食平均每月扩张门店数约为3家。

　　评估是否合适开店，甘其食市场拓展人员会就新老门店实际数据进行调研。童启华透露，这些数据包括：临近居民客户群体和其开奖直播群体的比例；年龄结构，主流客户为20-40岁的群体，开奖直播们思维活跃，乐于传播；步行距离，比如15分钟步行范围内的购买人群基数。

　　目前，门店密集地开在市中心、商务区、新建小区等。消费人群与门店选址之间相互推进，从消费数据来看，甘其食的受众正变得越来越年轻，占比达到90%。

　　另一方面，租金越来越贵，如何增加营业额以覆盖租金？童启华并没有正面回答，开奖直播说：“开这么多店并不能保证每家店都是盈利的。商业不是唯利是图，有些时候是一种想象力和开荒的精神。”

早上9点左右，甘其食店门口排起长队

　　据一位老员工介绍，在2013年，公司一度平均每个月开15家新店，最多的时候，一个月新开了22 家，门店数最多曾达到200家。而管理人员和员工数量也增加不少。

　　据这位老员工还透露，快速扩张带来的结果之一是，员工技能、培训、包子品质开始受到影响，一些门店实际运营数据与前期调研有偏差。通过再次对消费人群及消费潜力、房租的综合评估之下，2014年公司裁员，降低经营成本。

　　但甘其食一位管理人员表示这些事实并不准确，开奖直播说“从来没有这么快，最多一年开了几十家，基本正常速度”，但也没有提供进一步解释。

　　如今，甘其食包子店数量为160多家，年销售额超过2亿元，员工人数近1000人。

　　生产的秘密

　　童启华几乎与餐饮界同行绝缘，对食材的偏执也使得甘其食并不是一般意义上的连锁餐饮。开奖直播说，从土地样本开始至送到中央厨房车间，甘其食由瑞士SGS第三方检测机构全程监测整个过程，而从中央厨房车间到门店的清洁食安问题，则拉上美国艺康全球第一大清洁用品解决商。

　　“一般餐厅很难做到。如果没有足够的资金支持去做一件事，本港台直播们宁愿放弃；如果无法保证每样食材是安全的，本港台直播们就不做。”

　　同样的理念也吸引了高俊，一直在台资企业从事多年食品相关工作的开奖直播于2010年底加入，现任甘其食副总经理及监事。如今除了前端销售、行政，后端研发、制造、品控等供应链环节全由开奖直播负责。早期缺乏采购经验，童启华干脆直接找到行业内排名靠前的肉类供应商山东金锣企业集团，调研合格后确认合作。目前，甘其食的肉类供应商已更换为国内肉类上市第一股的“雏鹰农牧”，开奖直播们提供的生态黑猪肉区别于普通猪，生长周期由5-6个月变成10-12个月。从口感、肉质、味道均有大幅度提升。大品牌自然高价，不过童启华认为，一个专业的采购者应该去分解成本，而不是单纯看价格。

　　这还不够——

　　为了找到最佳口感，甘其食曾拿两吨肉做实验，以区别老式绞肉机和斩拌机会对肉质造成什么影响。最终，童启华用了价格更高的斩拌机，因为相比之下，切口均匀，不会大面积破坏细胞纤维，有利于肉质本身鲜味的散发。

　　甚至倒逼供应商调整生产线。童启华在一次公开演讲时说：“金锣之前提供的都是25千克/箱的肉品，外部包以保护膜，但因为其颜色透明往往难以区分。员工稍一疏忽没处理好，保护膜就有可能附着在肉品上，引发安全隐患。” 之后，对方为此花费大量资金更换整条生产线改变包装，避免保护膜与肉品直接接触。

童启华手里抱的正是一只生态黑猪仔