这从门店的装修便能看出一二。80平方左右的店面，三分之一被透明的操作间和蒸制间占据，几位甘包师的操作过程一览无余，所有桌椅都是原木，没有一丝亮色，还有随处可见的青菜替代绿植。一笼笼包子随时被生产、蒸制，空气中弥漫着蒸汽和面粉混杂的味道，一股天然的酸味。

　　据店长陈雪刚介绍，三代门店不光卖价格不低的包子，还有30元一瓶的精酿啤酒、10元一杯的滴滤咖啡和手工普洱等饮品，因此平均客单价为15元左右。

三代门店内的食材说明和精酿啤酒

　　尽管如此，开奖直播也坦言，为了走高端路线，门店成本投入近百万元，甚至一张凳子还要花千元定制，一开始内部员工都不是很能接受这么大的转变。

　　消费者也同样很难为此买单。偶有一些年长的老客在询问价格之后摇头离开，倒是不少穿着时髦的年轻人愿意买上一瓶精酿配包子坐下来慢慢吃，最多的还是带着孩子的妈妈群体，一边吃包子一边上一堂免费“手工课”。

　　这或许正是童启华所看到的趋势，“年轻群体愿意为高品质消费买单。未来，甘其食还会持续突出前端甘包师的个人标签，因为做食物的用心程度决定顾客要不要去吃。”

　　在冯卫东看来，传统企业虽然没有互联网的爆发力，但是成长周期很长。而在尚未盈利的情况下，一方面要先打好基础，合理安排成本，另一方面类似于“中式麦当劳”，适当提高定价，树立高品质的行业形象，并根据顾客需求迭代产品，让企业健康发展。

　　也有人表示不解。一位美食买手电商公司的创业者告诉《天下网商》：“从理论上来说，包子可以变成快餐。但是品类搭配很奇怪，不知道定位于什么客户群，因为精酿啤酒是一个精准且小众的圈子，对品质要求很高，与一般咖啡人群又不一样。即使是把豆浆做到极致也可以，感觉背后的逻辑是为了提高客单价和毛利。”

　　附：包子店的一天

凌晨4点的甘其食门店

　　杭州城西文二路与万塘路的这家甘其食门店，算是其中生意还不错的。

　　凌晨4点钟，卷帘门的声音打破街道的寂静。店长马闯的五人小分队已在门店着手开始做包子。

　　除了做包子，生活是最不用愁的——甘其食承包了员工们的吃住，甚至还有专门的保洁阿姨为其做饭打扫卫生。开奖直播们就住在马路对面翠苑五区一个月租4000元多的房子里，朝夕相处，去门店不到十分钟的步行路程。

三位甘包师互相配合分工