甘其食创始人兼董事长 童启华

　　开奖直播想到了包子。“一方面包子的属性很容易定位，除了里料以外品项差别不大；另一方面，包子的商业化程度很低，需要用一个品牌来代表包子，就像星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡一样。”童启华说。

　　看上去都是面食近亲，但包子和饺子、馄饨却都不一样。后两者属于非发面类，可以通过冷冻处理进行保存和运输，并通过超市卖场、电商等渠道销售，目前已有一些知名度较高的品牌，比如佑康、三全、思念、湾仔码头等。

　　包子则属于生物发酵的发面类，因此只有现蒸现做才能保证口感和营养价值，出笼2小时后的口感便会完全不同。这就导致很难有速食包子品牌，即使如狗不理和鼎泰丰等以包子闻名的小吃，也属于大类餐饮范畴之下。

　　2005年冒出想法，直到2008年5月，开奖直播才确定要做一个全新的包子品牌“甘其食”。开奖直播要改变包子在大众心目中低端、不卫生的刻板印象，变成规范、有艺术感的食品；最重要的，包子必须符合主流消费群体的需求。

　　童启华先找到一些业内闻名的包子大师，本想拜师学艺，却“发现开奖直播们的动作非常随意”。失望之下，决定先建一所包子学校，培养标准化的包子工人。

　　探秘包子学校

包子学校学员，右一为甘其食员工发展主管 许洁

　　并不像一般学校那样有醒目的门头、规范的教学楼，甘其食的包子学校就驻扎在杭州城北孔家棣路9号一座不起眼的小楼里，楼上是宿舍楼，楼下就是“包子教室”，在甘其食内部被称作培训中心。

　　作为甘其食员工发展主管，许洁见证了一批批包子学校的毕业生。这里面不仅包含甘其食门店的包子师傅，还有行政人员、公司高管，甚至保洁阿姨。

　　据她介绍，在甘其食，一个包子的诞生伴随着一整套标准化流程：60克面皮，40克馅料，一分钟摘面团（行话叫做下剂子）不低于22个，每个剂子误差不超过正负2克，擀皮22个，包制2个，每个包子褶子数16-22个，还要看封口、外观是否合格。

　　包子学校于每周一、周五两天接收学员，包含理论和实操两门课程，只有全部合格了才能进一步获得门店实习的机会，三个月后再次通过考核才能上岗。那天探访正逢春招大潮，这期培训员工人数达到了50多人。

　　包子师傅还有特别的名号，被称为“甘包师”，之后又分为四个等级：中一、中二、高一和高二，每3至6个月考一次。高一等级还需要考蒸制，对熟包子的高度和宽度都有严格要求，高二更考验速度，一分钟需擀皮28张。

　　看似简单的分解动作，实际操作起来可不容易。在几分钟的下剂子过程中，松软程度、发面大小时刻处在动态和变化中。这需要不断练习以形成肌肉记忆，并且掌握不同手指间如何用力、协作，只有在熟练和技巧的情况下才有可能摘下误差范围内的剂子。

　　看上去，包子学校就是建立标准的流水车间，童启华却不这么认为，开奖直播觉得这不仅是包子制作环节中最基础和必要的事情，还要有做好包子的热情。因为即使整个流程都在标准化范围内，一上笼依然神鬼莫测。蒸包子以笼为单位，一笼最多17个，一次蒸制少则一笼，多则13笼，误差太大就意味着有包子熟了，有包子还是生的。

　　“要是包子在每个环节都不控制好误差，那就是灾难。”