2017-08-16 19:51 来源:好奇心日报 摄影

原标题：上海小弄堂里藏着 85 种辣酱，老板想把这种让人上瘾的感觉传递给更多人

无辣不欢者和“我不太吃辣但我可以试试”者都欢迎入内。

一家叫做 Hot Box 辣匣子的小店藏在胶州路 273 弄里，看上去有点简陋。火红色的集装箱材质大门、高脚凳，墙上还挂着大串的红辣椒。

顾客来这里的缘由各式各样，有的从朋友圈知道它，有的是不经意间路过它，不过喜欢上它的理由却都差不多——辣酱很多、环境自由。

辣匣子的店内售卖超过 85 种辣酱，它们来自 16 个国家和地区，17 个中国省份，当中有四种是辣匣子自己研制的，还有八种来自上海本土的辣酱制造商。

这些辣酱被老板 Andrew 按照辣度依次排列，在货架的最顶部一层，陈列的是 Andrew 个人收藏的辣酱。“这部分没有卖的，剩下的可以随便试吃”。如果你是个初来乍到的顾客，Andrew 会用流利的英文或是磕磕绊绊的中文这么招呼你，并给你递上一盒墨西哥玉米片，教你把辣酱滴在上面吃。

每周一至周六的早上十一点多，Andrew 来到辣匣子，开始张罗起一天的生意。

Andrew 出生于美国，在厄瓜多尔长大。他小时候常常去楼下的姑妈家里蹭饭，“她们吃很多的辣椒粉。你知道的，南美洲很辣”，Andrew 在那个时候发现自己喜欢上了辣椒。

再后来，他回到美国念书，并在大学期间去了云南师范大学学了一年中文。他旅行过 38 个国家，尝过 250 多种辣酱，每一次去陌生的地方旅行，他一定会去当地的市场买辣酱。

“他们来中国都要去长城，我对这不感兴趣，我会去找哪里有好吃的辣酱”，Andrew 对《好奇心日报》说道。

Andrew 收藏了 150 多瓶辣酱，有中式的油辣子，也有西式的醋底辣酱。他一开始吃不惯加了肉、很多油的中式辣酱。但 2008 年在德国跨年时，他尝了台湾朋友亲手炒制的新鲜辣酱，这燃起了他对中式辣酱的强烈兴趣，也为他在 2014 年时选择来中国闯荡一番埋下了伏笔。

Andrew 来到中国时，最初是在上海的一家西班牙餐厅工作。2016 年的某天，他在常去的烤芝士店 Co Cheese 里碰到了崔佳晋源和 Gre J。他们三人有个共同点，都喜欢随身带着瓶辣酱。当他们正好同时都在店里，每个人都拿出一瓶辣酱开始吃，很自然地就聊上了。

“开始是聊辣酱嘛，聊哪些好吃，互相品尝一下，后来就琢磨着开这家店了。” 崔佳晋源说道。 他们在 2016 年 7 月开始筹备辣匣子，期间还参加了在 M50 举办的美食节，到 2016 年年底，辣匣子在胶州路正式开张。

崔佳晋源最初想的是，只要把三个人自家冰箱里的宝贝都拿出来，就已经足够开一家辣酱专门店了。

他们觉得这还是一个空白的市场。据 Andrew 介绍，他发现中国目前只有三家专门卖辣酱的门店，一家在阳朔，只卖三种自家生产的辣酱，但不可以试吃。一家在台北夜市上，有多种国内外的辣酱，并提供试吃，但开店时间只在每天下午 5 点至 11 点。

最后一家就是辣匣子了，它辣酱丰富，全部可以试吃，且开业时间稳定。

Andrew

开一家辣椒酱店，或许是因为几个创始人觉得美国流行的那一套在中国也许也能行。

美国现在最大的辣酱专卖连锁店 Pepper Palace 诞生于 1989 年，它最初只是家售卖手工自制辣椒酱的夫妻店，后来经营范围开始扩大至所有和辣椒相关的产品。在 1997 年，它开出了第一家 3000 平方英尺（278 平方米）的临街店铺，并在 1999 年创建了 pepperpalace.com 域名的网店。Pepper Palace 在 2006 年开始建设物流中心，开分店。直至今日，它在美国和加拿大拥有 30 多家分店。