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2017-08-16 18:36 来源:36氪 设计 /阿里巴巴 文丨万德乾 《零售老板内参》独家专稿 未经许可不得转载 8月15日，当联华鲸选首个门店正式展现给消费者时，原来追随这个首店原址上世纪联华大卖场的多年老顾客们，atv，或许在短暂的惊诧后，更多随之感受的是生鲜上的惊喜和便利感。年轻客群，面对店内多达三处的就餐区，想必很快就愿意从联华鲸选门店，重构自己的一小时吃饭+购物圈。 这就是首个联华鲸选的线下魅力和“夸张”改变。从一个传统综合性大卖场，一跃改造成一公里半径内专注吃饭（餐饮）和生鲜采买的一小时生活购物中心。 蔬菜瓜果最重要，以周转率和客群覆盖度为权重标准 联华鲸选卖场有两层，重点在地下二层。下滑梯入口处的顾客动线分流设计上，受限于原址上的建筑布局，90度直角区分开两条购物线路。向左的生鲜食品动线，向右的家居百货动线。 快速走过乳品和冷冻食品冷柜区，转角处就到了复制盒马“生熟联动”堂食亮点的海鲜水产区。加氧玻璃水缸、厨房、餐桌。熟悉的是盒马一贯的海鲜主打现场加工堂食，不熟悉的是远比盒马可选海鲜品类要少。 一个圆柱形的海鲜水缸，环形陈列着俄罗斯帝王蟹、波士顿大龙虾等常见进口海鲜。一边靠墙水产货架标配橙子、蛤蜊等沿海海鲜品项。不用仔细对比强调，至少在竹橙、鲍鱼、面包屑、蓝龙等品项上，盒马的水产品类宽度，还有部分售价，远胜于联华鲸选店。
水产玻璃水缸里面是加工厨房，外面自然是第一快桌椅区，提供现场堂食顾客落座就餐，皮质椅子落座比盒马舒服。也如同盒马一样，现场大多都是带着老人、小孩来就餐的家庭客群。值得注意的是，或许厨房烟道设计考虑不周，整个海鲜堂食区域，油烟蔓延情况过大。从远处看这片区域，空气中明显一片青烟弥漫，甚至有轻度雾霾的即视感。 紧挨着的寿司和生冷食物冷柜也仅有一个，而且旁边紧挨着的是净肉（猪牛羊鸡等鲜肉）冷柜，略显怪异的货柜串接，只能说明，盒马鲜生最为亮眼的水产堂食服务，其引流和口碑沉淀的效用，在联华鲸选首店的业务规划比重上，相对次要。 继续顺着生鲜食品动线往前走，下一个品类大区，则很好的解释了，为什么水产海鲜堂食不在联华鲸选的品类首位了。蔬菜瓜果区，占地将近400坪的区域，宣告着联华鲸选未来店的核心定位： 第一，门店核心服务，依然聚焦于家庭客群的一日三餐购买需求；第二，生鲜类线下实体店的核心战场，世纪联华定位在蔬菜瓜果品类，就像盒马鲜生在“日日鲜”上寄予的期望。 为此，联华鲸选在精选和精致上下的功夫，深刻诠释了激进这个概念的全部内涵。 除了香蕉，没有任何蔬菜瓜果散放裸装，一概洗净预包装陈列。魔鬼出在细节。不同于沃尔玛、大润发和时机联华自己原先的惯例，所有蔬菜瓜果包装克重统一。也就是说，并放一起的十盒辣椒，克重一样，价签售价也一样。 为什么要让消费者购买蔬菜瓜果时，把时间浪费在份量考虑、排队称重、外观挑选上？这本是生鲜电商惯用的生鲜品规格化的策略，联华鲸选借用的毫不费力。 不只如此。小红辣椒上头下尖，包装在盒子里，覆盖上透明保鲜膜，排列整齐的像一梭红辣辣的子弹，飒是好看。其他蔬菜瓜果包装陈列，皆是如此。这是包括以生鲜自豪的永辉超市和其他大卖场，不认为需要去做的细节。联华鲸选在这个细节层面下的功夫，后台人力加工成本自然少不了。但改善的是顾客体验，节约的是交易时间，升级的是商品卖相。
就连传统线下超市生鲜区常见的柔光、软灯光，也全部抛弃。换上的是很能照射出商品肌理色泽的LED射灯顶光，当然相应的代价是电费和灯泡更换率会高。联华鲸选既然选择多付电费，就意味着思路上想的不是电费。就像盒马鲜生无门槛包邮，眼睛里盯着是供应链毛利里找回来，而非变着方的降低配送成本。 传统实体店大卖场喊了多年的业态变革、服务升级。与其千万句空话套话，还不如这些富有想象力的细节改变，以及成本投入和效果回报的分离式流程管理创新。 (责任编辑：本港台直播) |
