“饿不饿”这个问题被解决后，为什么“假肉”开始流行起来了？

2017-07-13 08:00来源:爱范儿

原标题：“饿不饿”这个问题被解决后，为什么“假肉”开始流行起来了？

每听到食品科技，你会想到什么？不少人的第一反应就是“又有人发明假肉了吗”，“Soylent又出新口味了吗”。

如今头顶科技光环的食物开始愈加频繁地出现在人们的视野里，比如在硅谷深受欢迎的代餐营养食品 Soylent 能让人不用吃饭，将植物蛋白质合成肉类的 Impossible Foods 和 Beyond Meat已经上架销售，3D 肉类打印机也在制造各种形状的肉制品。

（喝完就不用吃饭的代餐食品 Soylent）

（3D 肉类打印机）

但食品科技并不仅是生产这些奇怪的食物。食品科技所涉及的领域很广，链条也很长，从食物生产种植环节的农业，到加工和制作的食品加工业，再到分销食品的零售业，还有消费者端的教育与经验分享，这里的每一个领域都可以因为技术的加入而改变。

比如，生物技术改良种子后，获得更加优良的农作物植株；食品防腐剂的发明和使用，让食品能够长时间保存；冷链物流中的冷藏冷冻车让果蔬从产地到餐桌都能无缝保鲜；贴在食品包装上，通过变色提示食品保质期的智能标签，能够让消费者直观判定食品是否能够使用……

（食品智能标签，图片来自：gajitz）

在上一个时代，杂交水稻、农药化肥、转基因这些技术从食物的生产种植端，已经基本解决了“饥饿”这个世界议题。据统计，2010 年约 100 万人因饥饿和营养不良丧命，但却有 300 万人死亡是因为肥胖。

但从长远的数据看来，世界人口和粮食的压力依然很大。2015 年，联合国经济和社会事务部发布的报告预测，世界总人口到 2030 年预计将增加到 85 亿，到 2050 年为 97 亿，并在 2100 年达到 112 亿。

随着人口增长，各国逐渐富裕，对肉蛋奶的需求也在日益增加。联合国粮农组织的报告称，过去 20 年全球肉类消耗量翻了一番，预计到 2050 年将会再翻一番。

2050 年，为了养活地球上超过 90 亿的人口，全球的粮食产量必须增长 70%，年谷物类产量需增长约 30 亿吨，年肉类产量需增长超过 2 亿吨，达到 4.7 亿吨。

（图片来自 YouTube）

而目前全球每年生产的作物，只有 55%被人类直接食用，约 36% 用于畜牧业，还有 9% 用于制作生物燃料和工业产品。每生产 1 公斤的牛肉，需要 10 公斤饲料。2007 年诺贝尔和平奖获得者帕卓里博士（Dr.Pachauri）曾在一次演讲中提到：

一公顷土地每年种植的谷物、蔬果可以养活 30 人，但是如果这一公顷土地产出的作物用来喂养牲畜家禽，生产的奶蛋肉只能养活 5-10 个人。

（帕卓里，图片来自：Quartz）

帕卓里是联合国环境计划署的顾问之一，他一直在强调“肉食产品和消费对气候变化的冲击”，认为农业是全球碳排放量最大的产业，其中畜牧业占了农业碳排放量的 80%。

虽说养活未来 90 亿人最快捷的办法就是让大家多吃素少吃肉，但这个办法终究不大现实，对于很多人而言，成为素食主义者不是一件容易的事情。

（图片来自 QZ）

而 Beyond Meat 这些食品，则是通过“伪装”成肉并且在口感上能够被人们认可接受，直接为人类提供蛋白质，从而减少公众对动物蛋白的需求。

Beyond Meat 的创始人伊桑·布朗（Ethan Brown） 在一次采访中，曾谈到他用植物原料合成人造肉的原因。童年的布朗周末都在父亲的农场中度过，目睹了家中的牲畜被屠宰，他很疑惑：

Why do we eat protein the way that we do? Do we need animals for meat production?

为什么我们要通过这样的方式来获取蛋白质？为什么我们需要通过动物来生产肉？

(Beyond Meat 的创始人伊桑·布朗，图片来自：popsci.com)