其深层原因在于，绝大多数沙县小吃在发展一年半以后，利润率达到峰值，边际效益开始递减，继续投入精力和金钱回报减少。不如在账面光鲜之时找人接盘，还能赚不少转让费。

老板们休养生息后，atv，整装待发，再去新的地方开新店，永远都能赚最快最多的钱。开张新的店铺比坚守百年老店更加有钱途。

不过，沙县小吃势力看起来如此庞大，有一部分功劳要归功于山寨者身上。沙县小吃启动成本低，容易上手，而且品牌认知度足够高，便于山寨。真正的沙县小吃其实并没有那么多。据j2开奖直播报道，全国共有沙县小吃五万余家，但得到沙县小吃同业公会认证的仅有两万多个。

在中国，一旦什么东西有利可图，政府总不免要插上一脚——以帮扶的名义。

1997年，沙县政府成立了沙县小吃同业公会。此后，当地政府成立专项小组，服务小吃输出，并向国家注册品牌商标。公安局挂牌成立沙县小吃维权办公室，维护业主权益。以至于在很多叙述中，政府成了沙县小吃走向全国的主要动力了。

政府的强力介入解决不了沙县小吃的盗版问题，这么多年，鲜有人因冒用这一名号被惩罚。或许沙县人并不想解决这个问题，因为山寨并不一定是坏事。

本来就走低端路线的沙县小吃，再山寨也不会差到哪里去，甚至有青出于蓝而胜于蓝的意外惊喜。不像肯德基、麦当劳这种注重商标权的外企，即使是山寨，也只能用“麦肯基”、“肯他鸡”等名字打个擦边球。

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