“之后我发现，我就从一个经营者，变成了一个生产者。然后还要考虑物流环节。而这两个环节完全不是我擅长的。”之后，赵伟快速做了调整，把能够外部的环节全部外包。中央厨房也改建成了仓库，增加使用率。

目前，合悦贵妃凉皮都以直营为主。

“投资人对我说，我们现在还没有达到加盟的条件，盲目放加盟会导致失控。”赵伟说。“去年一年，我们都以修内功为主，就是完善供应链。”

赵伟告诉小饭桌，目前合悦贵妃凉皮在供应链上已经逐渐摸通，“我们所有的供应链基本上是跟准上市的公司来合作，直播，譬如酱料品牌‘饭扫光’，我们的核心酱料，全都是跟他们合作。”

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零售化：化解有品类没品牌的尴尬

合悦贵妃凉皮已经获得了天图资本300万元天使轮融资。“融资进来这一年，我们基本跑通了模式。”

赵伟告诉小饭桌，目前，合悦贵妃凉皮正在计划下一轮融资。

“新的资金需求主要因为定位上需要调整。”凉皮这个大类很容易陷入有品类没品牌的尴尬局面，把产品零售化是一条化解之路。

“我们觉得优势在于，第一，我们占据了长三角这样一个经济最高势能的区域，目前已经在这个区域做出了口碑，融资可以加速我们的跑马圈地和品牌露出。第二，速食快消品已经有了非常成熟的制作先例。”

赵伟告诉小饭桌，在去年，合悦贵妃凉皮已经研制出了零售包装产品，未来还会考虑辣椒酱等关联度较高的单品，渠道方面以堂食、外卖加电商零售的经营模式为主。

赵伟表示，新资金进入后，将主要用于：加强团队建设、人员储备；跨区域门店的复制与扩张；包装凉皮正式上线，以门店加电商的模式进行销售。