星巴克最大的竞争对手，为什么是一家“空荡荡”的面包店？

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原标题：星巴克最大的竞争对手，为什么是一家“空荡荡”的面包店？

作者｜何姗 编辑｜东青

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75 亿美元，这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额。

谁值这么多钱？

Panera Bread，一个面包和简餐店。

Panera Bread 本尊

创建刚好 30 年的 Panera Bread，主打自家烘焙产品，以及沙拉、三明治、汤类的简餐。目前它在美国和加拿大拥有 2000 多家分店，自营店和加盟店各占一半左右，每年销售额 50 亿美元。

出手买下它的是来自卢森堡的 JAB 资本，它在这几年横扫了不少餐饮企业，并拥有一个名为“咖啡和贝果”的计划。该计划内已经收购的包括甜甜圈巨头 Krispy Kreme，家用咖啡机新贵 Keurig Green Mountain，同时拥有咖啡生产和咖啡店业务的大品牌 Jacobs Douwe Egberts，知名精品咖啡品牌 Stumpton 和 Intelligentsia 等。

投资界认为，近期落袋的 Panera Bread 接下来很可能会感受到大家庭里的咖啡香味，把饮品这块的短板补足，而这个“品牌集成店”的重点对垒目标，就是星巴克。

Panera Bread 还没进中国，先给你看看店里长什么样吧。

看上去生意不行的样子。那凭什么来觊觎星巴克的地位呢？

这个听上去很像人造人或者登陆木星的代号，其实是从 2012 年开始内部酝酿，2014 年 4 月正式公布的品牌升级计划。它的核心目标是通过运营优化和科技来提升消费者体验。而消费者最直接能感受到的改变是：数字化点单和免排队体验。

这也是为什么前门那张图里的门店空空荡荡。这个过程它通过手机 app 、网页端和店铺内的平板来实现，大致可以分成两步：

第一步，也是最核心的一步，是店内的平板。计划刚一开始，每家门店平均就已经安装上了至少 7 台，它们霸占了单独的桌子和区域，消费者直接在此选择菜品、完成支付，拿了感应器就可以入座了。这个感应器背后的追踪系统会让服务员将菜品送到正确的餐桌上。你不用拿着疯狂震动闪烁的感应器过去自取。

组团形式出现的平板和它们的专属区域

第二步，是 PC 端的网页以及移动端上的 app，它们的核心服务是 Rapid Pickup （快速取）服务。没

空堂食的消费者，可以提前下单，之后到店取餐 （但是店里的平板也有按钮让你使用这项服务）。店内有专设的取餐区，墙上一块大屏幕，显示订单的准备情况；也有架子，如果你迟来了，也会看到你的餐在上面等你；有的店面的取餐区还有座位，提早到了或者人太多了也不怕，咱们坐着等。

不管你用平板（左上）还是手机（右上）都能选择 Rapid Pickup。店内可实时追踪进展（左下），也有干净便捷的置物架摆放订单（右下）

Panera 2.0 计划目前已经花掉了 1.2 亿美元，但效果好得让人忘了成本：

Panera Bread 年利润 2015 年增长 6%，2016 年增长 9%。

Panera 2.0 已经高速普及到了 70% 的自营店面，超过 25% 的销售已经来自于数字化点单 （个别成熟的门店可以达到 35%），同店增长率在今年第一季度仍然录得高达 6.2%。目前加盟店面的安装率和增长率还不尽如人意，这也是 Panera Bread 2017 年的首要目标。

另一项重要业务——外烩也因此得益，现在超过半数订单通过互联网下单，并且季度增长率保持在 10% 甚至更高。

老板 Ron Shaich 很开心了

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效果好，是因为对症下药，而且下得够早

Panera Bread 自身的两大特点，让它们将着力点放在了以店内平板为代表的触屏点单上。如果你的门店也符合这两大特点，正好 Ipad 刚推出新款，你可以收购一点正在大打折的旧款试试。

1. 品类众多，菜单结构庞杂