“之所以这样，我们还很希望做一个Instagramable的环境，就是你进来想要拍照。这是最好的宣传。”Kevin Wong说，“我们不想主动去推媒体，而是口耳相传；或是可以发在在微信朋友圈上，然后朋友们问这是哪里。这种效果也是在借助社交媒体的力量，而且比媒体写更有用，因为它是来自用户自己的体验，不是我们刻意营造的。”

　　这或许是社交网络对于零售业态影响的一种体现。虽然电子商务对实体门店带来的巨大冲击，但是这些针对小众市场的消费业态，也在通过各种方式借助社交网络的力量，获得了规模化经营所无法实现的商业价值。

　　“只有10%的店在真正赚钱”

　　网红店的不断涌现，也似乎正在鼓励更多的年轻人进入这个“行当”。就承认吧，辞职，然后全职开一家咖啡店或者买手店，似乎是很多人一种理想主义的念头。

　　但发生在老法租界的故事，则告诉人们一个更为残酷的现实，这些看起来洋气的店铺，或许根本无法实现盈利。

　　一方面是成本的控制，另一个原因是管理问题。 “人们觉得开店很容易，不就是做咖啡和食物吗？不是，开店很难，你要保持销售还有各种其他问题。” Vargas说。

　　根据他的说法，在这片网红街区或许只有10%的餐厅在依靠餐厅本身赚钱。而更多的餐厅则是以接受投资的方式获得资金，“很多餐馆的主人他们都是很有钱的人，餐厅的业务可能是5%，但95%的收入都来自别的生意。”他说。

　　Eduardo Vargas

　　Azul餐厅（图片来源：smartshanghai）

　　除了高租金、竞争激烈、以及餐厅本身的管理困难之外，这些外来人或者涉世未深的年轻人，难免会忽略政策法规的变化，对这些规范化的信息不够敏感。

　　Kevin Wong与人合伙的第一个项目酒吧Flask，就在2015年突然被迫停业了。

　　这可是他当时的所有心血。Flask开业一年业绩与知名度都超过自己的预期，于是他决定辞去咨询行业的工作，把自己的精力都投入在餐饮这件事情上。不过2015年下半年的一天，他突然收到消息，Flask的所在地不是商业用地，不能够再对外出租。

　　这背后是一个叫做“衡复风貌区环境整治”的城市规划项目。2016年5月左右，永康路等10条马路开始被整治，不少永门面因此关闭。

　　拆建中的永康路

　　在老法租界，许多餐厅和咖啡店本质上是属于“居改非”。

　　这个概念指的是房屋的业主，将居住房屋改为非居住用途的建筑。“现在要是想在附近找一些铺面，基本上不可能了，特别是武康路上，只有一个门面退出，一家新的店才可能进入。”他告诉界面新闻。Azul所在的武康路378号由香港康世投资集团持有管理权，已经完成了所有营业许可方面的申请，atv，这让Vargas的压力小了不少。

　　“政策其实对我们非常重要，经过那一次的教训，我们租店面都会根据政策和法规来调整。”Kevin Wong对界面新闻说，“商业用地是最基本的，我们也会规避一些政府用地或是学校用地。法规每年都有调整，所以我们都需要去关注一些变化，这件事并没有看起来那么容易。”

　　所以“突然消失”，也成了这片街区网红生意的一个特点。

　　不止是Flask，manner咖啡的故事也充满戏剧性。2016年上半年红极一时的网红咖啡店manner，位于上海恒隆广场后面的南阳路上。只有一个过道宽的门面，大概只有2平方米，小得只容纳得下一台咖啡机，两名店员一个负责收银一个制作咖啡。它成为网红的原因，便是面积小价格便宜所用的咖啡豆质量不错，这里的拿铁小杯 15 元，大杯 20 元。

　　网红咖啡店manner

　　公众号们开始频繁介绍这家看起来特立独行的咖啡，排队购买的人有时堪比WIYF冰淇淋。但是2016年下半年它变突然消失了，因为那间让它出名的狭小空间属于居民住宅。