东西方饮食习惯大不同，西方人用菜板的频率应该远远不如中国。他们的菜板传统上用比较硬的木料，比如橄榄木、枫木、黑胡桃，而且很多做工精巧、花纹美丽，当做面包切盘使用。

　　这已经是西方菜板比较普通的款式了，下边的就开启脑洞大开模式了。

　　橄榄木菜板花纹异常美丽，但一般都不大，你可以从这把刀的大小估计菜板的尺寸。

　　作摆盘装饰用，成为使用菜板的日常。

　　这种小菜板在国外主要用来切面包和奶酪。

　　我们可以找到很多橄榄木、枫木、黑胡桃，乃至橡胶木的菜板图片，都美得不像话，很多都是根据木纹进行随机设计的，形状薄厚各异。

　　但这些总归都是硬木，虽然孔隙最小清洁能力最强，但切菜手感要差些。现在国内有很多独立设计师品牌，用黑胡桃做菜板，好看，但都不是那种可以在厨房里常用的感觉，更适合用来拍照。

　　黑胡桃木菜板

　　橄榄木菜板

　　樱桃木菜板

　　菜板上加皮拉手

　　■ 日本人的合成材料菜板

　　日本的合成材料菜板不是普通塑料，是带有抗菌成分的合成树脂。

　　日本人在材料科学上的功力非中国能比，去日本住过酒店，你就会知道他们在浴室材料，乃至整个建筑材料领域的水平之高。菜板也一样，据说为了抗菌的原因，日本禁止使用实木案板做商业用途，而普遍使用合成材料菜板。我们在寿司之神小野二郎的纪录片里，看到他老人家使用的菜板，也是这种合成材料菜板。

　　这种菜板除了材质非天然让人有点儿不舒服（有不少人怎么都不信塑料制品），其余在软硬适中、抗菌、防止掉屑开裂方面都有很大优势。

　　如果不是非要木头材质，日本合成菜板确实是不错的选择。

　　选菜板的关键

　　■ 第一，是材料

　　选木头的还是选合成材料的？木头里边选软硬适中的，还是选硬木的？硬木的孔隙小更容易清洁、用得久，缺点是切菜手感不好。

　　其实从木菜板成本来说，最贵的黑胡桃和橄榄木，具体到一块菜板，木料成本并不比一块银杏木或者桧木贵多少，但高级木料能卖出附加值。

　　■ 第二，是普通切割多，还是劈剁多

　　家里普通切菜切肉，平板就好；要是又要劈又要剁，又要切又要割，菜墩会好些。菜墩要注意防裂。

　　这种厚度的类似菜墩的菜板，适合劈、剁。

　　平板菜板简单切割没问题，太大力道的使用有的会吃不消。

　　■ 第三，是拼板还是独板