本质上，品质生活可能意味着你要多花些钱。因为中国人之前用的一些家居生活用品，确实多数偏低端。而你想要更好的，往往更贵。

　　除了铸铁锅，我第二个想到的厨房消费升级产品是菜板（即砧板），第三个是瓷器，第四个也许是刀（目前有国产目标，非德国、日本产品）。

　　菜板是厨房必需品，也可以是颜值担当。

　　一些国外的菜板特别注重花纹的展示，颜值极高。

　　这种菜板可以用来切面包或者当盘子用了。

　　因为缺乏有效知识和购买渠道，中国人目前常用的菜板，主要是竹菜板和塑料菜板，这些是超市和农贸市场菜板的主力。但便宜引发诸多问题，包括把竹菜板切开发现里边是别的填充物（很恶心，你可以搜出很多报道），以及塑料菜板其实并不卫生等等。

　　即使是质量较好的竹菜板，也有个问题就是太硬，切东西并不舒服；而塑料菜板有好的，比如日本的合成材料菜板，但那跟我们习惯的塑料菜板基本不是一回事。

　　竹菜板的问题除了鱼龙混杂质量参差不齐，另一个问题就是太硬。

　　普通塑料菜板便宜，没有自清洁能力，其实更容易造成食物污染。

　　什么是好菜板？

　　■ 软硬适中，有一定弹性。

　　好的菜板能令菜刀起落流畅，切菜时候有切入感但又不至于咬刀，在配合展现刀工技术同时，又不能损伤刀刃。很多人买好菜板会注意下边要说到的发霉、开裂、变形等问题，但我觉得长期使用来说，菜板的手感才是体验上第一位的。

　　做菜的人知道，太硬的菜板用来切菜，会有那种没切完的感觉，手感不好。

　　■ 抗菌，尽量不发霉

　　一般木菜板都不具备天然抗菌能力，遇水多的情况下，逐渐都会发霉，只能勤刷勤保养。日本合成材料菜板在这方面的优势就很大。

　　想让木头常年遇水不发霉，只能从保养上下手。

　　■ 不易掉渣、起木屑、开裂

　　不掉渣、起木屑就要选择木质细密的木材，比如松木、杨木就基本不符合这个标准。开裂就要看木料本身的处理水平了。一些成熟的专业厨具工厂，会选择已经风干几年的木料，含水率一般在14%左右，才进行加工。

　　值得考虑的三类菜板

　　前面的标准已经可以把竹菜板和塑料菜板排除掉，下边我会把市面上值得考虑的三类菜板，结合品牌推荐出来：▼

　　■ 桧木、银杏木、柳木、榆木、榉木等软硬适中的木头

　　一般来说，好木头都硬。软硬适中，木料就不会太高级。南方我说不好，北方常用的菜板木头，厨师和一些烹饪书籍一般推荐的是银杏木、柳木、榉木等等，这些木料质地坚实、木纹细腻、密度适中、弹性好、不伤刀刃、不起木屑。

　　如果砍剁使用的多，建议买菜墩；如果以切割为主，开奖，还是平板菜板为好，但如果可能，最好买整板（这个后边会说）。

　　日本人最喜欢的木料是桧木，产地只有日本、台湾阿里山和加拿大，这种木料软硬合适，含油量高，跟中国常用的这几款木料比，还有抗菌作用（日本木头浴缸都是桧木的）。

　　传统上，中国南方还喜欢用铁木砧板，尤其是广西龙州蚬木，名声在外。可惜铁木太硬，入水即沉，而且龙州蚬木早已不让砍伐，现在淘宝上很多铁木菜板，一般是用越南流入的铁木。太硬之外，保养麻烦，也容易开裂。

　　日本银杏木菜板

　　日本越后桧木菜板

　　越南铁木砧板

　　■ 西方菜板常用木料：橄榄木、枫木、黑胡桃木、樱桃木、橡木，低端则是橡胶木。