一个卖三明治和简餐的公司如何做到上市？反应足够快才行 | 市场发明家

来源:好奇心日报

原标题：一个卖三明治和简餐的公司如何做到上市？反应足够快才行 | 市场发明家

如何扩大规模的同时，保持灵活和个性，是接下来 Pret A Manger 将要面对的最大的挑战。

餐饮业总算又有了点好消息。

根据路透社的报道，英国简餐品牌 Pret A Manger 的大股东私募基金 Bridgepoint 最近聘请了美国咨询公司 Solebury Capital 作为顾问，为其筹备在纽交所上市。

Pret A Manger 其实已经是个老品牌了，但在成立 31 年的时间里，它在全球只开出了 400 多家门店，而且其中 3/4 都集中在英国本土市场。不过在大多数餐饮品牌，尤其是快餐业都在想尽办法挽回流失的核心消费群时，Pret A Manger 去年的营收增长高达 15% ，税息折旧及摊销前利润（EBITDA ）增长 10.6% 达到 9320 万英镑。

事实上这个念起来有点法国风味、玻璃柜里摆满了沙拉、三明治和薄卷饼的简餐品牌也正是在这几年才变得增长迅猛的，这尤其体现在它海外扩张的步子上。

一直到 2001 年，Pret A Manger 才开始进入美国市场，2011 年入驻巴黎，接着 2014 年来到上海，2016 年在迪拜开出了中东第一家门店……去年新开的 50 家门店，有 19 家都在英国之外，海外市场销售额去年同比增长超过 28%。

在餐饮业整体都在努力争取年轻消费者的今天，健康轻餐和时尚定位的 Pret A Manger 在创立之初就受到了年轻人的喜欢，而在如今愈演愈烈的全球风靡的健康餐饮潮流下，它在海外扩张的顺利也就不足为怪了。

用现在的流行来看，Pret A Manger 简约又健康。

门店设计风格简洁明快，木质餐桌，红色砖瓦搭配白色壁框，一眼扫过去，墙壁上最醒目的字眼是“有机”、“新鲜”、“天然”。在冷热区别的货架上随便拿下一款三明治或者沙拉，仔细研读它的包装说明，会发现上面统统都没有标注保鲜期，店员会告诉你因为所有食物都是当天在“店内厨房”制作的。Pret A Manger 名字的含义就是“即刻食用”的意思。

而在上个世纪 90 年代，这一切不仅时髦，而且前卫。意大利的三明治餐吧在伦敦遍地都是，人人手里拿的都是涂满黄油的面包，桌子上永远都油腻腻的，还残留着店员没擦干的脏水。

Julian Metcalfe 曾对此表示：“1986 年的时候在伦敦吃饭真是太闹心了，意大利菜很棒，但似乎来这儿的都是最糟糕的意大利厨师。”跟很多雷同的创业故事一样，他和大学校友 Sinclair Beecham 决定开一家干净又清爽、专卖精心制作的健康食物的简餐店，为此他们借了 1.7 万英镑。就这样第一家 Pret A Manger 在那一年的 7 月在伦敦的维多利亚街上开张了。

但它并没有一开始就受到市场的热烈追捧。和其他三明治店相比，因为食材成本较高，那时 Pret A Manger 的价格会贵 1 英镑，大概在 3 英镑左右。再加上没什么经验，第一年亏损了 8 万英镑。

5 年后 Pret A Manger 才迎来了新机会。英国人终于受够了 1970 年代经济萧条所造成的压抑的消费氛围，新上任的首相撒切尔夫人推行私有化，强调市场机制，推动了服务型产业的发展，形成的商品文化也带动了一批尝鲜的年轻消费者。新一代的雅皮士们晚上会品尝法兰西香槟，白天自然也就不会再满足于普通的火腿三明治了， Pret A Manger 也由此脱颖而出，并开始走上正轨。

新鲜的食物和休闲清爽的就餐体验很快受到了上班族的喜欢，之后在伦敦 Pret A Manger 几乎成为了上班族的午餐店。它有不少讨好顾客的小心思，比如承诺每位顾客不到 60 秒就可以完成整个支付过程，你在付款的时候，说不定收银员还会因为你今天打了一条漂亮的领带，赠送给你一杯免费咖啡或者一个刚烤好的可颂。这种博好感的方式是 Pret A Manger 给予员工的一种特权，顾客中有 28% 的比例能得到“刷脸”机会。

除了上班族，旅客是它的另一大收入来源。去年 Pret A Manger 总营收里有 16% 都来自机场和火车站门店，而伦敦希思罗机场 5 号航站楼门店带来的年销售是所有门店里最高的。