CEO Clive Schlee 在接受《卫报》的采访时表示，“店内厨房”是他们在机场这种客流中心最大的优势。超市和其他大部分三明治连锁店都是在工厂中先加工好食物再运到店里来，而每家 Pret A Manger 的厨房都在店里，可以源源不断地为旅客们制作新鲜食物。

去年 Pret A Manger 在迪拜国际机场 1 号航站楼的新店也开业了，他们还决定今年 6 月重返新加坡市场，选址在客流量大的樟宜国际机场航站楼。

Pret A Manger 在新加坡樟宜国际机场航站楼的新店。

而因地制宜设计菜品，紧跟潮流替换菜单，以及品种丰富才是 Pret A Manger 能够走到现在最关键的原因。

Pret A Manger 很少做广告，他们称把更多的精力放在了食品开发上，餐厅的食品部门专门负责倾听顾客意见，并且结合当下的健康饮食新潮流及时更新菜单，比如他们新出品的布朗尼棒在面市之前就经历了 35 轮的更改。

而更能说明他们对市场变化敏感的是素食。今年 4 月 Pret A Manger 在美国市场增加了一系列素食选择，获得了超高人气。他们在社交平台上发起了#notjustforveggies 的标签投票，鼓励消费者对菜谱给出“love it or leave it” 的反馈。#pret vegan 的标签下还有不少人给出了积极正面的评价：“选择太多恨不得每个都来一个”，“本来不是素食主义者却在这里爱上吃素”……

其实最开始在素食上尝到甜头的是去年 6 月 Pret A Manger 在伦敦 Soho 区开的一家素食快闪店，但因为消费者反响热烈，开张 2 周内的营收比之前没有区分素肉食的时候增多了 70%，Veggie Pret 决定整个夏天无休经营，现在已经成了一家素食概念店，还有顾客向餐厅建议，把剑桥两家门店里的其中一家改成 Veggie Pret。

今年 4 月 4 日第二家 Veggie Pret 选在伦敦东部肖迪奇区开业，同时还有 20 款新素食产品上架，包括素食奶酪通心粉和素食巧克力布朗尼。Pret A Manger 最热销的素食菜品是甜菜、南瓜和羊乳酪混合的超大碗沙拉，j2直播，一周 1.7 万份的销量远远超过鸡肉和三文鱼沙拉。

对于受到中产阶级喜欢的“超级食物”牛油果，Pret A Manger 同样追赶得很快。2015 年含有牛油果的店内食物销量增幅达到 26%，店内所用的添加在沙拉和三明治里的牛油果一共有 500 万个。

因此《财富》也曾经分析过说，这个本来是做三明治发家的餐厅现在沙拉的花样如此多样，代表他们已经不仅仅是要做午餐这么简单了。

事实的确如此。Pret A Manger 现在货架上的食品里有 59% 都是在午餐以外的时间卖出，早餐和下午茶的比例在不断增高。加码早餐也成为了品牌目前的重点工作，CEO Clive Schlee 说，在最近几年公司还特地推出了热鸡蛋三明治以及燕麦片，并完善了有机咖啡的产品线。

在上海静安嘉里中心的分店内，你也会发现墙上经常张贴出早餐套餐的活动海报，通常就是一个软包、酥点或者墨西哥卷再配上一杯咖啡。在下午 2 点到晚饭前的那几个小时，店内的座位也几乎是满的。 Pret A Manger 在 2014 年进驻上海 K11 购物中心，这是公司在中国内地的首家分店，当时餐厅开店 12 周以后，公司根据消费者的反馈直接换掉了原有菜单上 15% 的食物，还针对上海市场出了一款微辣小龙虾三明治，不过半年前公司在租约到期后撤出了 K11，今年初在陆家嘴国际金融中心找到了新地盘。静安嘉里中心是第二家分店。

Pret A Manger 在上海静安嘉里中心的分店。

但这种紧跟潮流、迅速变化的策略，其实是公司最初进入美国市场时遭遇“水土不服”而汲取来的经验。

Pret A Manger 在 2001 年进入美国市场。这个英国品牌把菜单里的招牌配料——英国人酷爱的蛋黄酱照搬过来，但是美国食客并不买账，在觉察到销量连续 2 年下滑之后，Pret A Manger 推出了不含蛋黄酱的三明治。

在打入美国市场 11 年之后，直播，2011 年 Pret A Manger 在纽约、芝加哥和华盛顿的分店数量达到 34 家，营收同比增加 40%，这引起了美国主流媒体的关注。《纽约时报》还曾专门写过一篇报道，分析 Pret A Manger 极具特色的管理方式。