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2017-08-09 12:07 来源:果壳网 大脑 你面前有一盘香喷喷的披萨，而我面前则是寥寥几根小胡萝卜。我们的大脑开始迅速处理得到的信息——然后我们会得出“很好吃的样子呢”和“这个好倒胃口”的印象。大脑同时也会让我们做出“大快朵颐”或者“小咬一口”的决定。一项新发现指出，以上两个问题对应着大脑的不同区域，而其答案可能会影响进食者的自控能力。
研究表明，盘子里装的食物越多，食客吃得就越多，营养学家称之为“食物分量效应”（portion size effect）。 这种效应和食物本身是什么毫无关系，并且不管食客性别如何，年纪多大，单独吃饭还是聚餐，盘子里的分量越大，食客的胃口就越好。 一个人孩提时代养成的进食习惯会一直保持到长大成人。宾州州立大学帕克分校的营养学家Laural English和她的同事想知道，孩子看到大分量食物时，他们的大脑会做出怎样的反应。因为了解孩子饮食习惯的形成机制，可以帮助整个家庭建立更健康的，受益一生的好习惯。 食物能量的度量单位是卡路里。English的研究组想了解食物分量很大时，其卡路里的高低会对食客产生什么影响（如对比披萨和胡萝卜）。 “你坐在桌前享受美食时，不会注意到不同因素造成的差异。”共同完成这项研究的Kathleen Keller说道，“大脑会从食物分量的大小，气味，口感各方面综合感知你正在吃的东西。”这个项目是第一个将大脑对分量和卡路里的反应分开看待的研究。 你看到食物时， 大脑感知到了什么？ 研究小组请来了36位7至10岁的儿童志愿者，男女各半，基本上所有志愿者的体重都在正常范围内。研究人员嘱咐孩子们在开始前两小时内不要进食，以保证他们所有人都处于饥饿状态。
在脑成像扫描时，给孩子们看高/低热量，大/小分量的食物 受试的儿童们按要求安静地躺在磁共振成像仪中，看研究组准备好的150张照片。磁共振成像仪通过磁电波描绘人体内的血液流动。在磁共振扫描时，大脑这个活跃区域中，血流速度最快的地方能被成像仪捕捉到。研究人员的目的是找出孩子们看到分量不同的食物照片时，某些特定区域的活跃程度是否不同，以及热量不同的食物照片是否刺激到大脑的不同区域。 这些照片有的是高热量食物，比如披萨和曲奇饼干，有的则是低热量食物，如胡萝卜和豆子。每种食物出现两次，一次超大量，一次超小量。食物的照片被混在家具之类的非食物照片中，这可以帮助研究者确定他们得到的结论是和“看见食物”相关的。 研究人员在分析扫描图时发现，儿童的大脑对食物热量和其分量的信息会做不同的处理。 与看到小分量同种食物相比，看到大分量食物时，大脑额下回（JY-rus）活跃度下降。以往的研究指出该区域和自我控制有关。“额下回跟做决定，让自己停止已经发生的行为有关。”Keller解释说。如果看到大分量食物的照片会抑制该区域的活跃度，开奖，那不难理解为什么我们面对大份爆米花或者一大盒蓝莓时，总是停不下这张嘴了。
宾州州立大学的研究组还发现，大脑有几个不同区域均对食物的热量有感知反应。看到高热量食物的照片会激活大脑中处理味觉和感受快乐的区域。因此许多人看到高热量食物总觉得十分美味诱人，而看低热量食物则相对平淡。这一结果跟之前对成年人所做的研究结果相符。 拉伯克德州理工大学的临床心理学家Martin Binks曾研究过大脑和行为与肥胖的联系。他虽未参与现在这项新研究，但对之表达了支持的态度。他说，研究进食体验是一项非常复杂的工作，但仅将食物分量与大脑特定区域关联起来远远不够。因为或许有别的因素，如食物颜色影响了大脑的反应。“在下任何肯定性结论前，我们还需要探索更多，j2直播，考虑更多。”Binks说。 并非所有人 都受分量效应影响 (责任编辑：本港台直播) |
