茶饮1990-2017: 27年沉浮,与一场价值500亿元的新街头故事 | 峰瑞研究所

2017-08-02 21:25 来源:峰瑞资本 社交 /媒体

原标题：茶饮1990-2017: 27年沉浮,与一场价值500亿元的新街头故事 | 峰瑞研究所

关于茶饮行业的 2 个 问题

7 月，全球最大的咖啡连锁企业星巴克意识到，卖茶和卖咖啡是两码事，并关闭旗下全部 379 家 Teavana 茶店。在花费 4 年时间和至少 6.2 亿美元后，星巴克进军茶饮业的计划以失败告终。

他们转而把希望放在了中国：Teavana 的茶饮自去年秋天起在中国门店陆续上架；今年 5 月，又投放了两款即饮瓶装奶茶。与此同时，中国本土茶饮品牌也在上演一场新街头运动，排队的场景刷爆朋友圈。

在峰瑞资本（FreeS Fund）VP 黄海看来，热闹的茶饮行业有以下问题值得关注：

▍一面是星巴克关闭茶饮店，另一面是人们开始探讨中国茶饮行业里是否会出现下一个星巴克。为什么会出现这种状况？

「喝茶」这件事在中国历史悠久，茶文化积淀深厚。星巴克的茶饮产品在中国一直有很强的竞争对手：从十年前的 coco 都可、Happy Lemon 快乐柠檬，到五年前的贡茶、一点点，再到现在的喜茶、奈雪の茶。

现在茶饮行业兴起，可以说是消费升级自然而然的结果。第一波奶茶店使用比较多的香精，随后变成使用鲜奶，再到后来变成以鲜茶、原叶茶为卖点，茶在变得更健康、更年轻化、更高品质。同时，一杯 25 元左右的茶饮，价格低于星巴克，对消费者而言是合理且更易于接受的。

▍茶饮门店快速扩张，反映出哪些特性？

茶是一种能够解渴的饮料，而饮料的特性是「高频刚需」：每个人都需要喝点什么，且每天都可以喝，不限时段。我们不会每天买衣服，不会每天吃西餐，但每次逛商场时，我们都有可能买一杯饮料。饮料是商场引流的重要品类。相比可乐等其他饮料，茶饮更健康，有比较鲜明的特征和优势。对商场等消费场所来说，茶饮是非常好的生意，新式茶馆也因此保持着不错的扩张速度。

本篇文章梳理了茶饮行业的罗曼蒂克成长史，进而通过计算增量需求和存量替代，得出新中式茶饮潜在市场规模在 400-500 亿元区间的观点。从中，我们可以一窥茶饮生意的秘密。

商业零售行业新中式茶饮专题报告：TEA 式新消费，孕育「中国星巴克」

作者/ 周羽，徐晓芳

来源/ 中信研究

新中式茶饮：

由粉末、街头走向 TEA 时代

▍世界奶茶发展史

奶茶起源于中国西藏。西藏人民首次将奶和茶融合在一起。丝绸之路开通后，奶茶被带入印度。印度人民根据饮食偏好，在奶茶中加入香辛料来提升口感。殖民地时期，奶茶被带入西方，调整后形成荷式奶茶和英式奶茶。

荷式奶茶：荷兰人不喜欢印度奶茶的辛烈味，于是混合不同品种的茶来替代香辛料，并加入枫糖作为调味剂。荷氏奶茶奶味浓郁，深受欧洲大陆人民喜爱，成为现代奶茶的雏形和基本配方。

台湾奶茶是荷式奶茶的一个分支。荷兰人在台湾殖民统治期间，将奶茶带入，后被台湾人民加入「珍珠」——一种由地瓜粉、木薯粉等原料制成的粉圆，煮熟后外观乌黑晶透，以「珍珠」命名。台湾奶茶也以「珍珠奶茶」著称。

英式奶茶：1680 年，约克公爵夫人在荷式奶茶的基础上加入鲜奶、砂糖，酿造了英式奶茶。英式奶茶是一种身份地位的象征，主要供皇家贵族和上流社会饮用，命名也十分讲究，例如：伯爵奶茶、皇室奶茶、鸳鸯奶茶等。

港式奶茶是英式奶茶的一个分支，但价格更为亲民，以「丝袜奶茶」、「鸳鸯奶茶」为代表，随港式茶餐厅的流行而风靡。「丝袜奶茶」之名是由于滤网长期使用，颜色暗沉，看似肉色丝袜而得来；「鸳鸯奶茶」则将丝袜奶茶与咖啡相融合，兼具奶茶的浓滑和咖啡的香苦。

▍中国茶饮连锁迭代

中国茶饮连锁行业的发展可分为 3 个阶段。

第一阶段：粉末时代（1990 -1995 年）