台湾人率先将粉末式奶茶引入中国大陆，掀起一波「奶茶风」。在这一阶段，奶茶店面积约为 3-5 平方米，部分以小窗口形式存在。产品由各种粉末冲水调制而成，味道通常包括原味、草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。这类奶茶既不含奶，也不含茶，是大陆茶饮连锁的初级阶段，业内称之为「粉末时代」。

第二阶段：街头时代（1995 - 2016 年）

▲ coco 都可 是「茶基底」阶段兴起的奶茶品牌代表。

原料演变、升级，开始遍布大街小巷。在这一阶段出现了「茶基底」——用茶末和茶渣制作基底茶，并将其装在茶桶内，每隔数小时更换一次。真正的茶叶代替粉末出现在奶茶中，j2直播，但奶还是以粉末为主。这一阶段兴起了诸多奶茶品牌，如 coco 都可、Happy Lemon （快乐柠檬）等。

在该阶段后期，奶也有了一定的改革，鲜奶出现。同时，商家为了增加关注度，在奶茶形式上也有所创新，比如「奶盖茶」的出现——将淡奶油打发，覆盖在纯茶上，形成全新的形态及口感。

第三阶段：新中式茶时代（2015 年至今）

伴随消费升级，奶茶更加注重品质，朝向「精品茶饮」的方向迈进。

在原料选取上，更加健康。用上等茶叶，辅以不同的萃取方式，代替原有的碎末、茶渣；用新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油等代替奶精，全方位提升奶茶的口感。品类不断丰富，加入各类新鲜水果，成为水果茶。

在制作工艺上，更加专业。萃取设备的创新和新中式茶饮的发展相辅相成、相互促进。萃取设备的使用可实现茶叶萃取过程的标准化；而传统手工制作受制于员工培训与熟练程度，低效且难以保持口感的一致性。萃取工艺上也进行了一定的革新，除了传统的热泡，还引入了冷泡、真空高压萃取等。新创的冷泡，不仅可以减少茶涩的口感，还可以减少茶单宁酸的释放，有利于保护肠胃。

在店面装修上，更加舒适。奶茶店普遍提升单店面积，从 15-20 ㎡ 扩大到 50-100 ㎡。在装修风格上，部分连锁店一改统一装修风格，为每家店单独设计装修主题，用优质产品和惬意环境的完美结合，为顾客提供舒适体验。

▍新属性——休闲化、社交化、标签化

奶茶解渴属性淡化。发展初期，奶茶因价位较低且解热解渴而广为流行。夏日，一杯 5-10 元的冰爽现调奶茶，即可满足消费者对现场制作新鲜饮品的要求，又能解暑解渴。冬日，一杯热气腾腾的现调奶茶则可驱寒暖身。

消费升级背景下，新中式茶饮具备了休闲、社交属性。这类产品满足了与人们对生活品质的追求，其消费过程亦是社交与休闲的过程。随着奶茶门店面积扩大，环境更加惬意，产品本身更健康，奶茶店成了聚会、逛街、看电影等休闲娱乐中的一个环节。消费者购买的不仅仅是产品本身的饮料功能，同时还有张弛有度、劳逸结合的社交价值和休闲价值。

从茶饮到生活方式和身份认同，新中式茶饮具备时尚标签属性；与新媒体的结合，则使其标签属性不断强化。85、90 后消费新势力是新中式茶饮的主力目标客群，该消费群体边际消费倾向高，注重生活品质与生活方式，强调个性，新中式茶饮充分满足了该类群体的身体认同，使之具备标签属性，新媒体营销则进一步强化了其标签性。

需求的旺盛、新媒体营销的助力，使部分新中式茶饮出现抢购、排队等现象。每当消费者排了长达 1 个小时以上的队伍并买到奶茶时，内心会油然而出一种自豪与骄傲感，属典型的「小确幸」。在朋友圈、微博等公众平台晒新中式茶饮，既表达排队后的喜悦与激动，也为自己贴上时尚标签。

茶饮行业空间：

价值 400-500 亿元的新街头故事