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金钱豹全线关停，内幕到底是什么？ 来看内参君的调查。 ”王艳艳、王建萍、王瑛、大碗、李新洲 1 ｜爆料｜ “倒闭从三年前就开始倒计时了” 继6月底北京最后一家金钱豹餐饮门店翠微店全面关停后，金钱豹上海门店也进入了休业状态。（相关阅读：供应商集体“起义”，金钱豹被上门追债！自助餐到底要怎么活？）至此，曾有 “自助餐中的劳斯莱斯”之称、鼎盛时期在全国开有26家门店的金钱豹全线关闭。
值得一提的是，仅今年上半年，金钱豹就关闭了13家店。 内参君就此联系采访了不少业内人士，他们对金钱豹倒下的消息，无一感到意外。（应采访对象要求，此处隐去具名） “金钱豹倒闭是迟早的事，从三年前卖身那会儿，就是倒计时了。当时创始人把金钱豹股权整个打包卖给投资公司，投资公司雇职业经理人来经营，这就一定会出问题，不管是自助餐还是任何餐饮公司。害死公司的也不是职业经理人，采购、供应链等任何环节都能导致死亡，这是团队坏了。” “最初，金钱豹通过宴会的方式，就把成本做低、把品牌做活了。加上老板用‘自有资金+贷款’方式，现金流比较流畅，金钱豹的后勤供应链就很强大。但随着店面的增加，金钱豹最大的负荷也在后勤供应链方面。私募买来的品牌就是要获利，就把后勤系统砍掉了，但是这是金钱豹的竞争力，是可以统管全国20几家店的基础。” “不倒才怪” “产品以数据为导向，不从客户角度出发” …… 他们认为，金钱豹3次转卖，短短几年内换了7任总裁，在管理上和与资本方的协调上，都是导致它倒闭的致命因素。 2 都是自助餐的错？ 很多行业人士认为，金钱豹的衰落，除去品牌内部因素，开奖，并非全部是高端餐饮凋零的客观原因，也跟自助餐的“基因”有关。真的如此吗？ a、“扶墙进扶墙出”的时代已经过去了 比格的创始人赵志强说，在过去，人们对自助餐的认识就是“产品丰富，超值，多吃”，“扶墙进扶墙出”。因此自助餐厅们多是以数量取胜。但当社会物质资源越来越丰富，人们开始追求品质，消费升级被不断强调的时候，以量取胜的自助餐厅自然就变成不高档的代名词。
这也从侧面印证了金钱豹衰落的必然：曾经人们把金钱豹当社交货币，可以炫耀的资本，但如今的自助餐厅很难做成社交货币。 “毕竟去炫耀我占了多大便宜，不是一件太有面子的事情。”上海五月罗马海鲜自助餐厅的相关负责人如是说。自助餐有一个吃回本的原始念头，要从这个基点上去打造品牌，就容易产生性价比高的品牌标签。 b、开店模式“反潮流” 透过引领消费潮流的上海，或许可以看到自助餐的缩影。 在采访中，有业内人士透露，上海本地没有做得特别好的自助餐品牌。其中一个重要问题是，在“三高一低”的压力下，很多品牌的店都越开越小，但自助餐却无法回避它对大面积店面的需求。 大多数受访者都提到，为了能陈列更丰富的食材，自助餐厅的面积普遍都在500－1000平米。而即便是自助，如此大的店也需要相应的服务人力配比。
这在上海这样寸土寸金的战场里，生存压力可想而知。这似乎也注定了，自助餐品牌在“三高一低”下难以走远。 c、门槛最高的餐饮 五月罗马海鲜自助餐厅相关负责人告诉内参君，在做自助餐之前，他的想法很简单，若对出品没信心，就靠多来弥补，可是后来才知道，这是门槛最高的餐饮，又累又不赚钱。因为做自助餐就是要有丰盛的感觉，摆档一定要摆得多，对面积和食材渠道要求都很高，意味着成本高、投资高、回本周期长。 多位自助餐运营者提到，要想做好自助餐最重要是供应链。 (责任编辑：本港台直播) |
