多伦多所属东园集团副总经理许敏说，自助餐和其他餐饮不一样，这是一个上千万的重资本运营模式，需要大量采购、储存，这需要雄厚的资本支撑。自助餐厅的采购压力很大，如果食材经过中间商的几道转手，新鲜度很难保证。说白了还是供应链，小品牌根本做不起来。

其实，金钱豹也是败于此，如上述所说，“砍掉后勤供应链相当于砍掉了掌管20多家店面的命脉”。

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金钱豹倒了，你还能想起谁？

金钱豹倒下了，那么在全国范围内比较出名的自助餐品牌，你还能想起来谁？

不止一个受访者回答内参君：“这个问题把我问住了”，“算得上全国一线的还真没有”，做得比较好的也都是区域强势。

在大众点评上，内参君查到一个数据：全国的自助餐厅总数约35000家，自助餐厅最多的是深圳、成都、上海，分别都在2000家以上。

那么，问题来了，在这么大的一个体量里，为什么称得上是一线的自助餐品牌却凤毛麟角？

在全国，目前做得相对较大的自助餐品牌多伦多，发家于扬州，在全国有100多家直营店，但其在上海只有5家店，其大部分店面都开在二三线城市，甚至苏北地区的大部分店面在四线城市。目前的发展重点仍集中在二线城市。

目前在全国有68家店面的韩风源烧烤涮自助餐厅，有40家店都位于河南，只有区域的知名度和影响力。

另外还有深海800米，主打的也是中低端自助餐市场。

甚至，在全球，自助餐的品牌化程度可能都不高。why？

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自助餐不是一个品类，而是一种模式

或许如一位智者所言，自助餐利用了人性的贪婪，但贪婪会反噬掉业者。所以注定了，所有经营者都要在“消费者想吃回本，经营者想赚回本”这个原始的经营漩涡里博弈。

显然，已经有自助餐经营者意识到这个问题。

比如，一线城市的一些自助餐，已经开始“变异”。

比格披萨创始人赵志强就表示，消费升级下，自助模式的内涵需要转移，产品更应该从“大而全”转移到“小而精”。

在他看来，未来自助餐的机会是：不能再靠自助模式打市场，而一定要聚焦品类，甚至是爆款单品。

比如，二三线的一些品牌，已经开始尝试宴会主打、“自助+点餐”等突出场景化、“去自助化”的尝试。

可兰牛排自助餐厅创始人吴少辉说，在考察了一二线城市的一些新趋势之后，他们发现“自助餐＋点餐”是未来的新形式。更重要的，点餐制还增加了类传统中式正餐的服务，顾客的认可度和接受度非常高。

方家品牌管理公司总经理方郁凯提出，自助餐不要倾力在自助的运营上，宴会是一个提升营业、降低人工资本的一个版块，比如婚宴就是一个刚需。

不过，也有多位受访者提到，自助餐“产品丰富，选择多，性价比”的优势将一直存在。

可兰牛排吴少辉认为，一二线城市的传统自助餐模式逐渐式微，但在三四线城市还会有市场。在那里，客单价定价只要不超过当地人请客的人均价格（比如人均60左右），“产品丰富、性价比高”的优势就能凸显。

对于自助餐的未来，内参君更认同比格创始人赵志强的观点：自助餐不是品类，而是一种模式。

如他所言，做餐饮的逻辑是：先选择卖什么，再选择怎么卖。先选品类，再选模式。模式就像厨师手里的刀，厨师卖的是饭菜，而不是刀。而现在很多经营者都把自助模式当成品类去卖，把刀当成饭菜去卖。