我厨是家总部位于上海的生鲜电商，这家公司在去年底完成了B轮融资。从其公开的数据来看，我厨目前线上销售的净菜商品有两三百种，日单超过10,000单，净菜出货量几万份，而其单月客户复购率有70%。虽然已经完成了B轮，但我厨买菜的服务能力依旧只能覆盖上海的大部分区域，所以这数据是仅上海一地的贡献。

比起这些企业对外宣传的数据，我更关注的是我厨的独特运营模式。可以认为我厨可能是目前国内市场上完成度最高的净菜电商。

我厨与Blue Apron最根本的区别在加工深度上。通过在上海的中央厨房，我厨对食材完成了包括切配、调味等复杂加工步骤，之后包装成成品送达用户手中。我自己几次在我厨购买的菜品基本上都是免洗免切，拿到手之后只要下锅加热翻炒就完事，实际做一道菜的时间基本上用不了十分钟。在我看来，这种情况下的菜品才能真正称之为RTC。相比之下，Blue Apron只能说是把食材送上门罢了。

与便捷性相反的是商品的售价，我厨目前基本做到了同等菜品比餐厅或外卖的完成品低30%以上。举例来说，上海这边饿了么上一份正常的咖喱牛腩餐厅大概售价在25元以上，我厨上价格基本上不到20元。而我自己通过菜场买的牛腩和土豆配上超市买的咖喱块做一份咖喱牛腩，合起来的成本基本上也得12元以上。考虑到其大批量采购食材带来的价格优势，我厨食材采购占其销售额的比例应该在40%以下，完全有可能在未来达到和Blue Apron相当的毛利率。

目前用户在我厨上购买净菜，一般来说是预定次日之后的商品，如果下单时间够早，也可以做到当日达。但这样购买方式还是和日常的消费习惯有一定的冲突，类似消费者在下班后去菜市场顺手买走，或者像外卖一样即挑即送的购买方式会是更符合现有消费习惯的购买方式。只是我厨是否打算去填即时性这个坑，就不得而知了。

实际看来，净菜在国内是一个需要培养的市场，而且多种消费方式的夹击，确实不是容易做成的生意，但其粘性完全可以让其成为一个独特且有前景的商业模式。国内餐饮业情况复杂度很高，因为自己的项目没有成功而得出净菜电商是伪需求的结论是一种推卸责任的说法，毕竟我厨通过真正的RTC和平易近人的售价，还是在市场上占有了一席之地。

其实净菜电商的价值点并不模糊，模糊的点在于市场何时能大面积接受这种消费方式，或者说净菜电商企业需要打通哪些关键节点才能促使市场的爆发。不过无论如何，能赶上Blue Apron的IPO，这对目前仍在净菜领域打拼的我厨、豆果等公司来说，实在是一个重大的利好，可以说一定程度上降低了这些公司成为先烈的概率。

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声明：本文作者是有时混混资本圈的营销人兼创业狗黑焰十字，Base上海，欢迎相约交流（日本料理优先）。微信公众号：黑焰十字（darkflame10）。