本港台开奖现场直播 j2开奖直播报码现场
当前位置: 新闻频道 > IT新闻 >

码报:海底捞独立外卖背后:90%餐饮老板的痛点,它是

时间:2017-06-15 02:40来源:668论坛 作者:j2开奖直播 点击:
海底捞独立外卖背后:90%餐饮老板的痛点,它是怎么解决的? 来源:i黑马 原标题:海底捞独立外卖背后:90%餐饮老板的痛点,它是怎么解决的? 来源 | 餐饮老板内参(ID:cylbnc) 作者

海底独立外卖背后:90%餐饮老板痛点它是怎么解决的?

来源:i黑马

原标题:海底独立外卖背后:90%餐饮老板痛点它是怎么解决的?

来源 | 餐饮老板内参(ID:cylbnc)

作者 | 王艳艳

”继拆分出供应链、培训等版块后,海底捞又拆分出了它的外卖版块。

  

码报:海底捞独立外卖背后:90%餐饮老板的痛点,它是

这一次,海底捞并不是个案。在它前后,乐凯撒、有饭等餐企也选择将外卖独立运作。

当先行者们已经用外卖重构企业成本结构,那些把外卖做成鸡肋的老板们也都开始急了:怎么才能解决外卖的效率和利润痛点?”

1

趋势

越来越多的品牌用外卖重构成本结构

“餐饮业大概每挣10元钱,就有1元来自外卖”;

“预计2018年外卖将达到3000亿,占餐饮总盘子的10%左右”

……

这是美团点评和内参新近联合发布的《中国餐饮报告(白皮书2017)》里(相关阅读:2017中国餐饮报告首发:1000万老板关心的舌尖数据都在这里了!),关于外卖的数据。

如果你还认为外卖是堂食的一种补充,有条件了做,没条件了不做,那么,你也许很快就会被主流餐饮边缘化——

海底捞、乐凯撒、有饭等品牌,都在打造独立的外卖体系,重新设计成本结构。

就像餐饮老板内参CEO秦朝在《秦朝餐见》中所说,当下,外卖已经成为餐饮第三极,不是堂食补充,而是成本重构。

  

码报:海底捞独立外卖背后:90%餐饮老板的痛点,它是

2

现实

为何你的外卖没做成增量,反成了鸡肋

虽然被越来越多的餐企所重视,但现实是,面对外卖,商家既欢喜又忧愁。

欢喜的是外卖突破了门店营业额的天花板;忧愁的是,外卖市场竞争惨烈,平台收取佣金,做得再多,最终获取的利润也只是“毛毛雨”,有可能只有3%-5%,甚至形同鸡肋。

  

码报:海底捞独立外卖背后:90%餐饮老板的痛点,它是

内参君调查发现,大部分餐企涉足外卖以后的运营状态有以下几个痛点:

a、接单速度慢

大部分商家的堂食与外卖统一运营。一个小小的收银台,既要为堂食顾客点餐、下单、收银,还要同时接收线上不同平台的外卖订单,然后再逐一分配至后厨和相关配送人员。客流量大的时候,平均每单的接单时长延长1~2倍,总接单率就会成倍下滑,无形中,流失客流。

而且,这种外卖接单多为无系统接单,商家会在多个软件上收到订单提示,稍有疏忽就容易出现漏单。

b、人工成本增加

外卖订单多的时候,店里通常需要增派接单人手。每天日盘时,更是要分别查看账单报表,直播,再人工汇总核算营业额、平台扣款等数据,检查当日的出入库情况。

内参君了解到,海底捞外送在没有和堂食分开运营之前,每天晚上都需要一个人专门去统计各平台的外卖数据,经常做到凌晨。

c、数据不准

因为涉及平台多,人工统计的步骤多,拌调子热干面创始人大侠说,他们在汇总当天所有营业额的时候,经常发现外卖跟门店系统对接的数据不准。“由此也导致门店对各项成本占比、营销费用等方面的分析出现偏差。”

d、会员无法打通

这一点也是被众多商家所诟病的。有间虾铺品牌中心娟子和拌调子大侠都提到,大家都想用一种方式,把外卖用户的信息和数据同步到自己的CRM(客户关系管理)库里,如此才能跟客户更加有效地进行互动交流。

但目前餐饮软件的应用现状是,没有统一的接口,很难把每个平台的用户数据轻松转化为己所用,所以商家也无形中增加了各种营销成本。

综上所述,本来餐厅开拓外卖业务是为了做增量,重构成本结构,提升整体利润,但由于需要架设不同服务器、多硬件操作、多人员操作和管理,商家不但增加了运营成本,还拉低了整体的盈利效率。

很多越来越力不从心的老板们深刻意识到,外卖的当务之急就是想方设法降低成本、提升效率。

3

案例

看看海底捞的解决方案

分析上述痛点可以发现,外卖业务需要老板有清晰的目标定位和运营思路。而解决燃眉之急、提升效率最简单有效的一个办法,j2直播,就是利用新技术。

  

码报:海底捞独立外卖背后:90%餐饮老板的痛点,它是

来看看海底捞的做法。

去年10月,海底捞外送开始完全独立于门店运营,并采用了客如云软硬一体的智能餐饮管理解决方案。

在前端,用户下单海底捞外送的订餐形式有五种:400热线、外送官网、微信平台、APP、第三方外卖平台(美团外卖、饿了么、百度外卖等)。

(责任编辑:本港台直播)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
栏目列表
推荐内容