◆ 信良记创始人李剑

　　文| 铅笔道 记者 魏本源

　　?导语

　　李剑1996年就进入餐饮行业，一做就是20多年。

　　李剑于2004年创立的新辣道连锁餐饮，在全国的门店数量已有200多家。3年前，他看到供应链端的巨大市场，意欲再次创业，打造中餐标准化爆品产品供应链。

　　李剑把小龙虾作为首款切入产品，在推向市场前，他邀请客人进行盲品。他还记得那一幕，客人纷纷赞叹“太好吃了！”当得知这是标准化产品时，很多人更是表示“不可思议”，“味道怎么这么好？”

　　在技术和美味完美结合的背后，是前前后后一年多的反复研制。

　　去年5月，李剑辞去新辣道CEO职务，成立信良记，为餐饮企业提供鱼虾贝蟹等爆品的标准化供应链服务。针对不同客户，除了爆品产品之外，还提供包括配送、包装、营销、策划、销售支持、售后服务以及供应链战略咨询服务等。

　　目前，信良记的合作商户已经有5000多家，包括小南国、避风塘、千喜鹤、金百万、大虾驾到、夹克的虾、渝乡辣婆婆、小豆面馆、虾皇、辣私房等连锁企业。

　　注: 李剑承诺文中数据无误，为其真实性负责，铅笔道已备份录音速记，为内容客观性背书。

　　深耕餐饮业20年

　　李剑自称行动派，“有了想法就坚定去行动”。早在1996年，刚刚大学毕业的他，就不顾父母反对，从山东前往北京。

　　来到北京后，李剑从卖麻辣烫开始，一步步做起写字楼员工餐厅，逐渐涉足餐饮行业。2004年，李剑成立新辣道连锁餐饮，经过10多年的发展，目前新辣道在全国的门店数量已有200多家。

　　在新辣道成立伊始，李剑就十分注重供应链建设，探索中餐的标准化。“新辣道之所以能够成功系统化，就在于有一个强大的供应链体系，如果没有一套高效率的供应链体系，做连锁是不太可能的。”

　　3年前，正值新辣道成立10周年，李剑带领团队进行下一个十年战略部属。彼时，中国餐饮业正处于飞速发展阶段，“预计有10万亿的市场规模”。

　　餐饮业专业性分工较弱，供应链市场交易环节多、效率低下，“每家企业基本都处于‘上午打渔，下午耕地’的状态，从原材料的筛选、购买，到运输、加工，再到厨师烹饪，所有环节都要由商家一手包办。

　　“既然我们自己有这样的需求，那么同行业的其他公司肯定也有类似需求。”李剑认为，餐饮业的供应链端正面临一个巨大的机会。

　　李剑在新辣道内部不断强化供应链端的建设。除了已有的3个养殖基地和4个上游工厂外，他又扩建了一个工厂，继续扩大养殖场规模，以获取更多原材料。

　　◆信良记小龙虾

　　两年前，李剑开始筹划把新辣道的供应链端独立出来，使其资源服务于同行业其他公司。有了再次创业的想法，他开始不断探索商业模式，atv，逐步确定中餐标准化爆品产品供应链的打造，把食材所必经的阶段进行分化，为B端商家提供垂直品类供应链解决方案。

　　打造鱼虾贝蟹爆款产品

　　由于新辣道以做鱼火锅起家，对鱼产品上游的研发和标准化工艺有较为丰富的经验，李剑决定新项目以鱼虾贝蟹类等高蛋白水产品为切入点，打造鱼虾蟹类爆品。

　　“鱼产品的标准化，其实就是冷冻存储技术以及食品口味的标准化。”李剑主要从技术和口味两方面开发完善产品，“打造烹饪美味和食品科学的完美结合”。

　　“众所周知，日本是最会吃鱼的国家。”早在10年前，李剑就开始联合日本专家，探索冷冻鲜鱼及存储入味技术。