确定打造小龙虾爆品后，李剑在香港注册成立亚洲美食（联合）研究中心，即中餐标准化实验室。在继续研发小龙虾冷冻存储及入味技术的同时，还邀请诸多美食大师和食品工程师，研发配方，确保口味的标准化。

　　在成功研发了酸菜鱼和小龙虾两款爆品后，李剑开始把产品从实验室搬到市场。在新辣道旗下餐厅中展开小范围测试，根据市场反馈，不断对供应链产品进行迭代。

　　有了产品体系和商业模式，去年5月，李剑辞去新辣道CEO职务，带领供应链团队从新辣道渐渐独立出来，成立信良记，专注于鱼虾贝蟹等水产品爆品研发，atv，为餐饮企业提供爆品标准化供应链服务。

　　新公司正式成立后，李剑继续优化产品。他坦承，在做鱼产品标准化的过程中，走了很多弯路。在把产品大量推向市场的过程中，因为口味变质问题，信良记接到顾客投诉。为此，他把市面上的所有同类产品都召回销毁，“扔掉了价值800多万元的鱼产品”。此后，他带领团队继续优化冷冻存储技术。

　　◆信良记酸菜鱼

　　经过反复试验，信良记在技术上实现了简单复热、个性烹饪、秒冻锁鲜和全年供应，并建立自有冷链配送体系，联合第三方物流平台，如海航货运、新希望、顺丰等，保证在运输环节中温度保持在－18摄氏度，过滤掉生产端（养殖户、收购商）和餐厅端（采购、清洗、加工、制作），让产品从工厂直达消费者，既减少人力和食材成本的损耗，也提高了餐厅的净利润。

　　场景定制化营销

　　有了产品之后，如何营销成了一大难题。信良记围绕爆品，为餐厅提供全套供应链解决方案。

　　李剑把目标客户分为三类。第一类是想开店但还没有能力，或者想创业但找不到好的切入点的人；第二类是已经有餐厅但没有爆品或者爆品需要升级、急需引进产品的商户；第三类是有爆品，但供应链没有标准化，无法迅速扩张的餐饮企业。

　　结合不同场景，针对不同阶段、不同形式的商户，李剑制定六种营销模式，即爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品档口模式、爆品外卖模式以及爆品连锁模式。“不仅是提供产品，而是为商户提高效率，带给他们一套赚钱的方法，帮助他们把生意变得更加简单。”

　　对于第一类和第二类中小型商户群体，信良记会为其提供完整的爆品供应链解决方案，包括发现爆品、爆品研发、标准化生产以及配送等。为此，李剑还成立“小龙虾创业大学”，提供包装、营销、策划、销售支持以及售后服务等。

　　如对于夜市商户，信良记会提供专门的易拉宝帮助其用于宣传；对于外卖商户，信良记提供锡箔纸特制的包装盒，这样，商家就可以把产品直接放入烤箱加热，避免二次处理，节省烹饪时间。

　　◆信良记产品包装

　　针对第三类大型商户，信良记则主要提供个性化的定制服务，甚至包括供应链战略咨询服务等。

　　目前，信良记服务的供应链商户已经有5000多家，包括小南国、避风塘、千喜鹤、金百万、大虾驾到、夹克的虾、渝乡辣婆婆、小豆面馆、虾皇、辣私房等连锁企业。在物流配送方面，其在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都等地均设有分仓，冷链配送范围可覆盖全国。

　　今年2月，信良记完成Pre-A轮融资，融资金额5000万元，由峰瑞资本领投，黑马基金和禧云国际跟投，普华永道担任独家财务顾问。据李剑透露，资金主要用于人员筹备以及运营搭建、扩大客户群体，并将研发香辣蟹、香辣牛蛙、美味鱼头等新产品。