尽管大部分从业者都意识到了鲜食的重要性，但真正行动的并不多。根据《2017年中国便利店报告》，仍有近5成便利店企业的生鲜及半成品商品销售占比低于10%。最主要的原因是包括工厂在内的前期投入高，而中国大多数便利店，尤其是区域型便利店刚刚过了死亡期，他们需要时间再等待一下。

全时总经理杨波的意见是，鲜食工厂的投入没有外界想象得高。即便是三大日资便利店也不是完全自主投资，而是向合作工厂提供技术指导，双方一起把规模做起来。全时便利店目前鲜食销售占比为41%，毛利占比在40%以上。

对国内一些便利店可供借鉴的地方是，日资便利店对鲜食的保质期则精确到小时，超过时间一律废弃。如此严格的店铺流程一方面确保了食品的安全和美味，另一方面督促店长每日复盘，加强单品管理的能力。

“中国的外卖送餐非常盛行，但7-Eleven在品质上的保障措施是外卖服务所无法达到的。我觉得我们不会输给他们。”内田慎治说，去年上半年，7-Eleven的确受到了外卖的影响，但是到了下半年，就已经恢复到原来的状态，而且比原来更好。

创新：得年轻人者得天下

在日本，便利店的繁荣很大程度上与人口老龄化有关，三大便利店围绕老年人推出了诸如健康咨询、物业服务等增值服务。但是在中国，便利店却实实在在是年轻人的天下。

根据7-Eleven中国每年做的顾客调查，20~30岁的顾客占比为56.1%，30~40岁占31%，20~40岁年龄层的顾客占到了88%，这意味着年轻人利用7-Eleven的频率很高；从构成上看，公司职员占到76.7%，他们平时上班的早晚间非常忙碌，往往会在这个时间段光临门店；与日本男性顾客居多的情况不同，中国女性顾客在7-Eleven占了大多数，比例达到65%；每天光临门店购物的客人占了30%，一周至少购物一次的占到了88%。

另外一家日资便利店全家也出现了“年轻人攻占便利店”的情况。

根据其会员系统的统计，80后和90后会员占比高达92.2%。这让中国全家Family Mart总经理朱宏涛心生感慨：便利店在很长一段时间里，对顾客的吸引力在于它的独特价值，行内话叫做“便利店行业价值大于价格”。然而，当下90后人群崛起，他们是财富安全感最高的世代，根本不谈价格和价值，他们更关心是否好玩和有趣。

“新一代消费群体的工作态度和消费行为，与过去有很大不同。那么我们该做什么？”朱宏涛危机意识很强，他认为“如果不能将移动互联网、大数据、消费场景分析以及90后人群的消费特性纳入本业，肯定会被新消费模式所取代”。

2013年，全家开始研究消费者，但是当时消费者的记录无法跟踪分析。后来从积分系统那里得到灵感，开始筹备自己的会员系统。2014年5月，全家会员系统在华东上线。第一年会员消费占比就达到了23.5%，平均每位会员每月的到店频次是5.25次，平均每笔交易的客单价增加了2.1元。

消费企业做用户调研，在过去是一件耗时耗钱的工作，全家也不例外。朱宏涛透露，之前每年全家会对三五百位消费者做访谈调查，会员系统上线后，公司获得了40万份消费者的回馈意见，“那是消费者真正的声音”。

7-Eleven在中国一直专注于商品研发和运营，至今在“触网”方面行动谨慎。但重庆7-Eleven在全国率先接入了京东到家、美团和饿了么平台，atv，同时还建设了微商系统。王坤透露，目前线上业务占总销售的比例已经达到了7%~8%，今年希望能突破10%。

线上业务还拓展了商品品类。平时，重庆7-Eleven的门店很少出售新鲜的水果，在线上却卖得不错。王坤认为，把握消费者的需求非常重要的，在他们已经认可7-Eleven品牌的前提下，摸清楚顾客还有哪些希望在7-Eleven买到却没有摆在货架上的商品，完全可以放到线上去。

对于零售连锁企业来说，App等线上系统不仅仅是销售的渠道，还有可能成为营销和运营的法宝。张晟举例说，当下零售商和供应商的营销成本愈发沉重，罗森通过App尝试做组合营销，具体来说，就是为不同领域的、但客户群或购买行为相同的产品搭建平台。

比如以前啤酒和炸鸡完全是两类不相关的商品，现在消费者却将它们视为搭档，罗森将两种商品的供应商进行跨界合作，既降低了营销成本，又增加了消费者的满足感。