从多位便利店从业者的到店考察来看，便利蜂在门店坪效、商品差异化和租金上并无优势，投放共享单车、尝试无人购物等行为更是让人看不懂。但即便这样，谁也不敢轻易给便利蜂下诊断书。

上海来店信息技术创始人邱浩是庄辰超的朋友，他透露，2017年便利蜂的IT人员有200名的配额。仅从这点就能看出便利蜂是一家典型的用技术驱动业务的公司，而一般便利店则是由业务拉动IT系统建设，是两种完全不同的发展路径。

上海碓胤精益零售管理咨询公司总经理龚胤全认为，庄辰超信奉“技术驱动行业变革”，便利蜂的核心应该是通过互联网技术获取顾客的消费数据，从而更好地进行商品开发与销售订货等。

因为“不差钱”，便利蜂的出现，堪称“野蛮人”入场。多位行业人士透露，便利蜂大手笔花5000万元买断北京7-Eleven的鲜食合作工厂呀咪呀咪，甚至拿着合同直接到成熟便利店内挖人，开店更是不计成本，以高于市场2~3倍的租金变相抬高了整体租赁价格。

作为全球技术提供商，微软服务的客户一直都是“大户人家”。2017年5月，微软却牵手了一家区域便利店——福建见福，双方联合开发的“智慧零售”系统已进入测试阶段。系统正式运行之后，见福将成为全球首家借助人脸识别技术实现智能销售的零售企业，并对整个行业产生示范效应。

“这么多年以来，便利店的关注点其实一直没有改变，无非是精细化管理，无非是要求每家门店都实现盈利。”王洪涛觉得，管理好便利店永恒不变的话题，脱离了这个大前提，资本没有任何意义可言。

本业：鲜食是盈利的关键

2008年，Today便利店在广西南宁一座不到100平方米的民宅中起步；2014年6月，公司获得红杉资本和蒙牛创始人牛根生的A轮融资，并将总部迁至武汉；2015年7月，再次获得3500万元A+轮融资。

单从这一连串经历看，Today便利店无疑是资本的宠儿。但是在2017年中国便利店大会上，Today创始人宋迎春首度透露了创业背后不为人知的艰险。

2015年，Today亏损3000万元，宋迎春经常在内部讲，相当于每天一睁眼、一闭眼10万块钱没有了，所以不敢闭眼。那年他四处找融资，见了20多家资本，然而“每家都看好Today，却没有人给钱”。直到7月，宋迎春在湖畔大学的7位同学共同出资3500万元，才帮助Today渡过了难关。

Today在2016年7月实现了盈利。宋迎春感慨：“创业前8年，每天醒来第一件事就是想办法活下来。去年下半年感觉太幸福了，终于不用再每天想着怎么找钱。”

Today便利店盈利的关键，则是通过鲜食和自有品牌提高毛利，以此对抗不断上涨的各种成本。《2017中国便利店发展报告》显示，2016年便利店运营成本快速上升，其中房租成本上升7%，人工成本上升6.5%，便利店企业亟待提升管理精益性，让毛利的涨幅跑赢成本。

目前，Today便利店单店日销售额在1.24万元左右，是国内4727元平均水平的两倍多。但宋迎春认为，单店日销售额可以通过促销、电商等方式达到比较高的水平，相比之下，追求高毛利更重要。

宋迎春列出了一张便利店常见商品的毛利贡献占比图，鲜食以40%的毛利占比高居榜首，远远高于常温食品、日用品等。由于国内政策不允许外资企业售卖香烟，内资便利店常常以此为优势，可事实上香烟的毛利贡献只有10%，并没有想象中的高。

“你的商品结构一定要健康。”宋迎春透露，现阶段鲜食在Today便利店的销售占比为30%，未来的目标是做到50%。

每次去日本考察，宋迎春都颇有感触，他看到日本的居民可以在便利店吃到很多新鲜、丰富和安全的食品，心想自己和员工怎么才能也做出同样的事情来。而做好鲜食的关键，在于“看不见的竞争力”——供应链后台。

罗森（中国）投资有限公司董事副总裁、上海罗森便利有限公司董事总经理张晟介绍了罗森的鲜食开发方法，简单来讲，就是公司内部每年制订一个重点品类。比如2012年的目标是把盒饭做好。2013年，罗森发现国内甜品在普及但是价格太高，于是力求开发出好吃又不贵的甜品，现在罗森没有一款甜品的定价超过10元。2014年，罗森打造了24小时烘焙店，便利店消费群体的习惯一般是前一天晚上买了第二天早晨吃，所以对面包工厂的唯一要求是第二天早晨打开包装的时候要比新鲜面包的口感还好。