英国首相丘吉尔曾经说过，你要吃一块鸡肉，不一定要杀掉一只鸡。现在看来，这句话真的很有先见之明。

据Forbes报道，我们可能很快就不用通过宰杀动物来取肉了，因为越来越多的人造肉将会出现在我们的餐桌上。很多企业家预测，未来5年，人造肉（Clean Meat）将会大量进入市场，并在10年内在价格上能匹敌传统肉类。

美国国家科学院(NAS)在最新的报告中也表示看好人造肉，并认为这是未来10年内最有可能通过生物技术进行大规模生产，同时具有极高增长潜力的领域。

Bloomberg Intelligence去年10月的一份报告称，从2010年起，全球替代肉类的销售额年均增长率达8％，目前销售额约20亿美元。Sustainalytics的报告认为，全球肉类替代品市场可能在未来五年内增长8.4％，除了美国和欧洲外，中国也会成为素食肉的消费主力。

除了研究员们，很多企业家和资本也关注到了这个领域。正如36氪此前报道，比尔·盖茨和风险资本家维诺德·科斯拉都曾表示，无肉的肉是未来食物的趋势。而全球最大的肉类生产商及供应商之一的Tyson Foods，很早之前砸下1.5亿美元投资人造肉类公司。

为什么要吃人造肉？

过去几年里，在实验室培育生肉的愿景被多次提起。之所以人造肉显得很有必要，有多方面的原因。

一是到2050年，地球上预计会有90亿人口。如何在有限的资源下让这么多人吃上肉，真的是个大问题。就像人造肉公司Memphis Meats的CEO Uma Valeti此前表示的那样，直播，肉类的生产已经快跟不上肉类需求的快速增长；人类目前还深受肉类中大肠杠菌和抗生素等的威胁；另外，我们目前肉类的养殖和生产并不是那么高效，比如为了获得1卡路里的牛肉，需要消耗23卡路里的粮食。

这些问题都可以通过人造肉来解决。目前，人造肉主要有两种，一种由大豆蛋白制成，比如知名肉类企业Tyson Foods和Maple Leaf Foods投资的公司以植物为基础生产蛋白质产品，作为普通肉类的替代品。另一种是利用动物的干细胞进行制造。原理是先从活的动物身上提取细胞，进行人工细胞繁殖，然后将其放入生物反应器，将其转化为肌肉组织。

和普通肉相比，生产人造肉需要消耗的资源更少。因为不需要靠粮食养活，1卡路里的产出只需要3卡路里的投入。同时，因为是在无菌环境中培养，人造肉不会含有沙门氏菌这样的食物传播疾病。

除此之外，开奖，人造肉有时候还能解决肥胖问题。最近几年，在健康饮食的潮流影响下，由植物制作的素食肉因为脂肪和胆固醇更少，变得流行起来。关于这一点，36氪此前进行过相关报道。而用植物来制造代肉食材，很重要的一点是，可以减少污染和对动物的伤害。

人造肉的最大问题是量产

在真正到达我们的餐桌和超市之前，人造肉还有很多问题需要克服。

首先，人造肉目前的一个大问题是量产。毕竟，在研究中用很高的成本做一个肉饼是一件事，但怎么让人们花高价去买不熟悉的产品是另一件事。如果你想让人造肉普及起来，很有必要把其价格降到普通牛肉的水平（如果更低就更好了）。2013年，荷兰马斯特里赫特大学的研究学者Mark Post做一个人工肉汉堡需要花费32.5万美元。到2015年，价格已经降低到11美元。不过，和普通汉堡相比还是没什么优势。

另外，除了价格，人造肉的口味和品相也很重要，这也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。比如，旧金山创业公司Memphis Meats掌握了用牛细胞生产肉丸的技术，可以做到造肉不沾血。其第一个人造肉肉丸也于2016年1月亮相。

世界上第一个人造肉肉丸于2016年1月亮相

而成立于2011年的Impossible Foods是由斯坦福大学教授主导的项目，为了研发纯植物素肉，历时5年，投入了8000万美金成本。该公司声称可以通过生化技术把植物变成肉类食材，剔除胆固醇、激素和抗生素等化学物质，同时可以保持 “美味口感” 。

2016年9月，其植物汉堡终于面世，开始在纽约的餐厅开卖，每个售价为12美元。据虎嗅此前报道，这种素肉汉堡拥有传统牛肉汉堡的气味和口感，其中的“肉饼”使用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素制作。这种办法可以使植物汉堡在纤维结构和口感上接近真实的牛肉汉堡。更有意思的，和真实的牛肉汉堡一样，人造肉汉堡同样有血丝，当被烘烤时会发出发咝咝声，还会散发肉香。

图片来自Impossible Foods官网