为什么中国人都爱吃小龙虾 | 资本、互联网、外卖和放下手机

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原标题：为什么中国人都爱吃小龙虾 | 资本、互联网、外卖和放下手机

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来源 | AI财经社（ID：Economic-Weekly）

文 | 郑亚红 方力

站在胡大门口，阿珂绕过长长的队伍终于拿到了桌号，前面居然还有100多桌。

她与朋友毫不犹豫选择等下去，这在北京簋街已算是司空见惯。专门经营小龙虾的胡大餐馆最不缺的就是痴痴地排队等上几个小时的食客。阿珂与朋友还算幸运，只排了两个小时。

胡大的小龙虾论只卖。价格从6块到十几元不等。阿珂和朋友点了十几只虾，再加上两三个辅菜，这顿克制的龙虾宴花了三百多。

事实上，阿珂与朋友吃掉的仅占店里每天销量的万分之一。胡大每天要卖掉7万只小龙虾，相当于6000斤，而消耗的辣椒有2000斤、花椒200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤，菜籽油和牛油各400斤，在五一或者十一期间小龙虾销量可以轻易突破10000斤。

簋街小龙虾排队现场。图/CFP

在阿珂的印象里，她小时候很少吃小龙虾，感觉一夜之间大家都成了小龙虾的粉丝，就像豆浆加油条是中国人的早餐标配一样，小龙虾如今成为夜宵的主角，“不管是南方人还是北方人，小龙虾跟区域无关。”

无论是北京的簋街、上海的寿宁路，还是长沙的南门口，小龙虾演绎方式也大体相似，油焖、蒜蓉、红油、烧烤、酒糟……

作为国民夜宵，小龙虾在众多餐饮食品中最具互联网气质，而背后的千亿市场，让众多资本虎视眈眈，甚至被称为餐饮界的风口，然而得到资本垂青的屈指可数，对于更多的仍在等风来。

6月9日，首届中国国际虾博会在湖北潜江开幕。博览会首发的《中国小龙虾产业发展报告》披露，2016年，全国小龙虾养殖面积达900万亩，成为世界最大的小龙虾生产国，产业链从业人员达500万人。

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最大的小龙虾市场

1993年出生的阿珂还记得，小时候虽然河沟里经常能捞到小龙虾，可父母几乎不让吃，嫌虾不卫生，偶尔吃也是用清水养几天，每天换水，仔细用小刷子刷了之后炒出来。那个时候，小龙虾多是野生的，个头瘦小，“去掉头就只剩尾巴了”。

其实，小龙虾端上餐桌的历史并不长。上个世纪二三十年代，小龙虾就从日本漂洋过海来到了中国江苏一带。但中国人开始吃小龙虾是在上世纪80年代，而那时候的国外吃小龙虾已经有上百年的历史了。

2000年后，江苏盱眙的林师傅刚开始做小龙虾的批发。“每天好的时候能卖出去几百斤，小龙虾争议很大的那段时间，销量下降三四成。”林师傅说道，他已经干了十多年小龙虾批发的生意。

林师傅说的争议，是在十几年前。当时，网上开始流传小龙虾的各种谣言：日军当年利用小龙虾搞细菌战、吃腐尸，生活在臭水沟会致人生病……蜚语四起，小龙虾产业遭受了巨大的打击。

林师傅中间想过换个行当，但他没做别的事情的经验，他觉得只要不至于太糟糕，坚持干比较好。

直到2013年，权威媒体针对小龙虾的一系列流言发文辟谣，再加上这些年悄然崛起的夜宵文化，小龙虾自此开始真正意义上的野蛮生长。

林师傅亲身感受了这种野蛮生长带来的变化。他在五年前就把自己的联系方式挂在了龙虾网和各种龙虾协会上。他是一个小商贩，经营规模并不大，但这两年除了那些固定的客户，他每天会接到来自南京、上海以及北京的陌生号码来询问报价。即使在装货的间隙接到电话他也会耐心地接听，用不标准地普通话问对方要什么样的虾，运到哪，从听筒处传出去的是嘈杂的搬货声音，还有一丝河鲜的气息。

如果一时间对方说不清楚，林师傅甚至会在第二天一早等到五点多主动打过去电话，问是否还需要小龙虾。“早上四点就起了。”林师傅说。

林师傅火红生意背后，则是小龙虾市场的井喷。林师傅所在的盱眙，是中国著名的小龙虾产地，截止2017年，全县龙虾养殖面积超20万亩，年交易量超10万吨，加盟店超1500家。巨大的市场需求驱使着田间的劳作者去养殖和贩卖小龙虾。如今，像林师傅一样从事小龙虾产业的就有十万人。

中国很快成为小龙虾市场的后起之秀。2008年到2016年，中国小龙虾的产量从30万吨飚长到60万吨，而在2002年，这个数字还只有5万吨。与之相伴的是，小龙虾养殖基地在湘鄂地区遍地开花。截至目前，湖南的洞庭湖三市(岳阳、常德、益阳)的稻田养虾面积达6万公顷，相当于2800个鸟巢足球场的大小，虾产量4.5万吨。