资本介入之后，专业化的品牌公司迅速成长起来。卷福小龙虾就是其中一个很典型的案例。2015年，网红作家张嘉佳和营销操盘高手蒋政文一起联合创办了“卷福和他的朋友们”。张嘉佳的名人效应和讲故事的营销手法，使得卷福的融资很顺利，开通众筹的三天就突破了千万元。

在卷福的副总经理Franky看来，小龙虾还未被标准化，也没有完整的产业链，一切都等待着被开垦。2014年瞄准的时候，小龙虾还是一片有待开发的蓝海。

Franky告诉AI财经社，卷福之所以受到投资人的喜爱是因为，它是第一家做冷链的，是第一家获得QS全国发货的品牌。这意味着小龙虾可以进行标准化生产了。

食品行业做冷链并不是什么稀奇事，但在小龙虾行业就不一样了。2015年以前，小龙虾产业还处于鱼龙混杂的阶段。各路人马都投身到小龙虾的事业中。从养殖、生产、批发、运输以及加工，最后再到厨房，产业链处在自我摸索阶段。小龙虾生意表面看起来欣欣向荣，但实际却缺乏统一的生产标准，以及清晰的产业链。

夜排档的独特滋味。图/CFP

直到2015年，各类互联网创业者纷至沓来，小龙虾产业在这些操盘手的推动下开始趋于产业化。比如，在其他小龙虾品牌在做外卖的时候，卷福就已经上各大电商了。卷福的小龙虾原产地来自南京金湖和高邮湖，由基地冷链物流直接供应到店。

2016年，卷福颇为高调，媒体的宣传和品牌的包装的风头胜过了产品本身，创始人的故事也为人们津津乐道。

太过营销或者互联网的时候，产品本身的魅力会下降很多。“卷福现在想沉下心来做线下餐厅，把关注点放到产品研发上。”Franky说。卷福最近正在为北京唯一的一家店面进行装修，他们想把卷福做的更具有交互性。

与卷福相似，大虾来了是另一家融资顺利，且仍旧存在感十足的公司。2014年底开始筹备上线的大虾来了走的是O2O路线。彼时正值O2O泡沫大战，不少企业在那个时候纷纷破产。大虾来了主打小龙虾品类的外卖平台，布局了餐饮研发、物流配送、技术系统的全产业链矩阵。

由于走的是外卖互联网路线，大虾来了在餐饮研发、加工配送上都不同于传统的小龙虾，因为它要跟时间赛跑。比如在加工配送上，大虾来了自建物流。从中央厨房到区域厨房，再到配送员，以及外卖最后的一公里都要解决。

大虾来了的联合创始人武曹刚还记得，曾经有客户一年之内订了他们81次小龙虾。拿到投资后，大虾来了一直在忙于扩大服务的半径，开拓新的范围，做物流和产品服务。武曹刚坦言“其实我们的投资也只够干这个。”端午节前，武曹刚告诉AI财经社，端午三天假期均在外地考查新店。两年前，他给公司制定的目标分别是“30分钟到达”，而今年他的目标是保证“每一只虾都是活的”。

外卖小龙虾。图/CFP

坠落虾是另一个拿到风投的小龙虾品牌。它成立于2014年12月，2016年4月获得300万美元融资，随后同年8月完成1000万元Pre-A轮融资。创始人李林渡于1998年从清华大学毕业，精密仪器专业。大学毕业后的李林渡先后进入了百事可乐、达能集团工作，之后还进入了科技通讯领域，在天音通讯任职。2017年5月堕落虾团队有80个人，品牌加盟店共有200家，李林渡表示今年的销售额将达到1亿。

从目前行业对手来看，融到大额资金的都是些成立不久的公司，团队基本都是互联网或者其他专业出身，目前这些公司门店数和销售额不高，没有形成足够的规模，说明行业还处于一个初级竞争阶段。

如果簋街是小龙虾1.0时代，卷福和大虾来了是2.0时代，那么周黑鸭的“搅局”就是小龙虾3.0时代。2017年5月5日，周黑鸭武汉举行发布会，宣布推出新品小龙虾品牌——聚一虾，正式进军小龙虾市场。2016年周黑鸭实现了28亿的收入和7亿的净利润，共开设了778家直营门店，目前市值近200亿。

与绝味相似，周黑鸭这样的土豪有着先天的渠道优势，而其所在的湖北也是中国重要的小龙虾产地。而另一重要“搅局者”麻辣诱惑也相当具有优势，它能够全年供应小龙虾。麻辣诱惑对上游供应商有很强的控制力，每年都会有上亿元的采购额，并在海南、云南等地设有专门的养殖基地。

但聚一虾上市一个多月以来，来自用户的反馈并不尽如人意。180g规格的小龙虾32.8元，折合成一斤是91元，这个价格和实体餐馆的客单价相差无几。用户评价也集中在价格略贵，口感不佳，虾肉很死，不少消费者都说“如果是热的就好了。”

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有资本者生，无资本者死？