早前，在不添加化学制剂的情况下，牛奶只有在 4 度及以下的环境中储存，才能够保鲜 20-36 小时。饮用未被细菌污染的鲜牛奶一度是一件非常奢侈的事情。

　　1493 年，哥伦布第二次驶向美洲大陆时，为了饮用鲜奶，甚至采用了最为原始的笨方法：带着奶牛一起上路。而当新教徒大规模向美洲大陆迁徙时，英国法律甚至规定，每艘船只必须严格遵循每 5 名乘客配备一头奶牛的标准。（本段参考《看历史》杂志《牛奶曾经竟是贫困的标志》一文）

　　情况一直延续至 1864 年，直至法国人巴斯德发明出一种新的牛奶杀菌技术，即我们所熟悉的巴氏杀菌法：将牛奶加热至 60-70 度左右保持 30 分钟，再快速冷却至 4-5 度。经此方法处理，牛奶在 4 度左右的环境下，保质期可延长至 7-10 天。

　　巴氏杀菌法的诞生为短距离运输牛奶创造了可能性。玻璃瓶装牛奶、以及以牛奶生产为核心的城郊经济，相继而生。

　　此后近 100 年时间，巴氏杀菌法在世界各地延续。1983 年，伊利成立时，仍然延用此法。但由于 7-10 天的保鲜期限制，其鲜奶供应只得以呼和浩特市为主。1996 年伊利上市时，鲜奶业务也未走出呼和浩特及其周边地区。

　　若想依靠巴氏杀菌法做成全国性的乳制品品牌，伊利必须在各个城市周围设立奶厂。可想而知，这种方式管理成本高、推进速度慢，可行性并不高。

　　「 利乐包装解决流通问题，为品牌形成创造机会 」

　　地球另一端，鲁宾·劳辛在 1961 年时即已发明出世界上第一台无菌牛奶灌装机，并创立了利乐公司。配合超高温灭菌技术，牛奶将在 137-142 度的环境中加热 2-3 秒，随后瞬间冷却，在密封环境中直接包装进入由 6 层紫铝复合而成的无菌材料里。

　　该技术可使牛奶在常温状态下保存 6 个月。相较于玻璃瓶装牛奶，这种包装的运输损耗率也大大降低。

　　▲ 利乐包装技术为伊利带来品牌发展机会。

　　1970 年代，利乐进入中国市场，并于 1993 年正式拓展其在华业务。同年，伊利进行股份制改造，由国营企业变为股份制企业。1995 年，两家企业开始接触。1997 年，伊利引入利乐包装生产线，我们熟悉的伊利盒装牛奶由此诞生。

　　▲ 自 1997 年引入利乐包装技术，伊利液态奶销售额增长迅速，成为其营收主要来源。

　　短短时间内，伊利将盒装牛奶销往全国各地，由地方性企业崛起成为中国乳业巨头。2000 年，伊利液态奶收入达 5 亿元人民币，而2015 年时，伊利年营业收入已突破 600 亿元人民币，其中 80% 由液态奶贡献。

　　3.4 小结：生产 + 流通，二维矩阵图

　　▲ 农产品品类含水量越低，供应链成熟度越高。

　　▲ 含水量较低的品类，出现全国性品牌的时间较早。

　　结合上述案例，我们发现，含水量对供应链的影响主要体现在以下 2 个方面：

　　农产品含水量越低，在生长时受降水这一不稳定自然变量的影响越小，产品生产的稳定性也就越高。

　　农产品含水量越低，水分活度越低，能繁殖生存的微生物种类和数量越少，流通的便利性也就越高。当含水量在 15% 以下时，水分活度低于 0.6，细菌无法繁殖。

　　在品质稳定的规模生产（生产稳定性）的纵轴基础上，我们加入流通便利性这条横轴，形成供应链量产 + 流通的二维图。上文提及的佳沛猕猴桃经由第四象限提升至第一象限，伊利牛奶则经由第四象限提升至第一象限。

　　通过上述分析，我们得出如下判断：

　　原本生产稳定、流通方便的农产品品类，更容易出现品牌。这一类型的代表是瓜子（「傻子瓜子」）、面粉（「五得利」）、红枣（「好想你」等。在上图中，即体现为第一象限的品类。