813的后台要时刻保持干净整洁，始终有一股茶香，里面还存放着员工每天食用的大米，他们吃的菜由厨房做好统一配送至各店。至于油炸小食的用油，每一天都必须是新油。

　　813的奶缇喝到一半是可以去前台续杯的，这是隐藏技能。如果遇到顾客忘记带钱，直播，店长是有免单权的，零售老板内参APP（微信ID：lslb168）记者就亲身验证过一次。

　　对于品质的坚持和食品安全和环保的把控，V哥只说了一句：“做餐饮，首先要做到最基本的东西才能做。”

　　813的定价不低，但他们卖的更多的是服务。消费升级的本质其实就是：“让顾客爽”，这就是他们的目标。

　　5、40%的人员流失率、军事化管理和餐饮界少有的待遇

　　以上关于服务和产品的种种细节，实施起来就要靠标准化规范，以及落实到人。这在V哥看来，是最难的部分。

　　要把事情做得统一而标准化很难，813采取的方法是用军事化手段来培养训练员工。所以新来的员工在第一个星期内会很难接受，流失率甚至高达40%。

　　由于对标准化要求太高，813对员工的要求甚至达到了“吹毛求疵”的程度，“我们因为老板要求太高，真的很夸张，但根本是为了对消费者负责。”813采购总监说。

　　与普通的流水化工作不同，813每一位基层员工都要会做所有岗位的工作，包括泡茶、出品、端茶、收垃圾以及打扫卫生，甚至打扫卫生间，其中有不少员工就因为不愿意打扫卫生间而退出。

　　所有员工在接触食物时一定要戴手套，所有人均不得带手机进入后厨……为了提高服务速度，员工甚至练就了同时拿3杯的“绝活”。通过观察，可以明显发现813店内的员工，基本上做到了要求的“眼中有活”，在上班的时间很少出现闲聊的时候。

　　无论门店工作人员，还是办公室人员，上班均要求穿工作服，且有严格等级划分，基层员工是T恤，中层为衬衫，均为印有813logo的黑色服装。而且办公室人员每个月按规定必须去门店实地实习，以便深入一线来发现并解决可能存在的问题。

　　如此高标准下，留下来的员工获得的待遇与付出是相匹配的。店员按照级别工资也呈阶梯式，3000-7000元，而副店长到店长也有3级，店长工资最高可达12000元，为了节约时间及提高效率，对于店长级别公司会报销上下班的士出行费用。此外，813为所有人提供免费食宿，为了员工的健康着想，每天的食物由中央厨房统一配送至各店，这在轻餐饮行业几乎没有。

　　在V哥看来，培养人才是开连锁店的重中之重。他从不在从同行业中挖人，目前813所有店长都是从基层员工培养起来的，而每培养出一名合格的店长，他才会考虑开新店。

　　尽管管理方式严格且保守，但对于品牌的标准化发展和品质把控，确实是品质的保障。

　　6、813太保守？坚持与改变

　　事实上，在市场中颇具前瞻性的813，其内部管理和宣传，以及面对新趋势的态度，被质疑过于保守。

　　在各个新式品牌纷纷加强宣传和营销，争抢网红头衔时，曾经的网红813，开始面对“是否过气”的诘问。毕竟，在讲网感、将快速迭代颠覆的时代，他们的广告语还是“用心泡的茶好好喝”。

　　早在2014年就不停有人找来投资或加盟，都被他拒绝了。甚至有人质疑813的老板不思进取或太封建，还有人将最近将一些不接受风投的企业新闻发给V哥，告诫他理想主义终被市场所淹没的结局。

　　他完全不以为然，反而觉得奇怪，为什么大家都担心813开店速度太慢，不接受投资是不是过于不食人间烟火。但在他看来，餐饮业与互联网行业最根本的不同，是需要时间慢慢沉淀和积累。“互联网是花很大力气去做一件事，而餐饮是用很小的人力去做很多事情，这是两个世界。”

　　面对找来谈投资和加盟的人，他反而觉得奇怪，对方谈论的都是翻台率、坪效，以及股权等，但却从来没有人问过他如何把饮品和服务做得更好。

　　他经常会反问道：“你给我钱要干嘛呢？我还没有做好这家店，为什么要开下一家？”常常被当做老顽固，但他依然坚持培养好一个店长，找好一个合适的地址，才开一家新店。

　　“人才更重要，钱我们不缺。”他完全有能力给自己的品牌投资，“同一时间要开二三十家的资本是有的。”他也坦诚自己从小所受教育比较保守，“任何组织都需要历练和沉淀。”

　　813也在试着接受部分改变。2017年初终于开通了电子支付，改变了之前只接受纸币的传统。而对于外部资本的进入，在运营理念相同的情况下，且接受813对门店的全部管理，V哥目前逐步尝试对于813单店的资本介入。