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wzatv:【组图】牛排只能在西餐厅里坐着吃?牧之初心以现煎立食模式切入牛排市场

时间:2017-04-10 13:14来源:本港台现场报码 作者:开奖直播现场 点击:
牛排,在人们的印象中属于高档西餐厅。两人面对面坐好,在烛光和红酒里小心切割细细品尝,加上前菜和甜点,整个过程讲究而漫长。 不过,如今出现了食用牛排的新场景——速食

  牛排,在人们的印象中属于高档西餐厅。两人面对面坐好,在烛光和红酒里小心切割细细品尝,加上前菜和甜点,整个过程讲究而漫长。

  不过,如今出现了食用牛排的新场景——速食牛排。在深圳金光华这家叫“牧之初心”的小店铺里(18 平米),菲力、肋眼、西冷等生牛排被陈列在透明冰柜中,看起来像卖牛排的零售店。客人点单后,店员煎好牛排,切块,再配上蔬菜沙拉、黑胡椒和海燕,把牛排放在一个船型纸盒里递给客人,整个过程不超过 10 分钟。店里没有座位,客人像端着小吃一样,端着牛排就走了。

  这种模式的有趣之处在于,把原本属于高价、低频消费的牛排带到了平价、高频、日常的场景中。据牧之初心 CMO 白阳介绍,牧之初心使用的牛肉进口自加拿大,在品质上和台湾王品牛排相当,价格则是高档西餐厅同等牛排的 1/3,通常客单价在 50-70 元之间。

  

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  之所以能以这种模式来做牛排,白阳认为机会在三个方面。首先,从品类本身来看,牛肉的市场够大,约为 3600 亿元,而且中国人的肉类消费结构在从猪肉向更健康的牛羊肉转变,从 1985 年到 2015 年,牛肉在肉食中的占比从 5% 上升到了 9%。比牛肉先上升的是禽肉,从 8% 上升到 21%,如果对照禽肉中已经出现了鸡公煲、黄焖鸡米饭等爆品的情况来看,牛肉中也将出现更多爆品。其次,从餐饮的业态来看,消费者的关注点从大而全向专注单品的品牌迁移,并且注重体验感;第三,在消费升级的背景下,中产阶级愿意以稍微上涨的价格购买附加值显著提高的产品。

  当然,在模式创新之下,供应链、门店的运营和扩张需要的仍是扎实的内功。白阳认为,牧之初心的供应链具有优势。团队 CEO 王哲明曾担任某大型进口牛排餐饮集团副总裁,在进口牛肉行业有九年的经验,因此牧之初心从牛肉进口到冷链配送都能以较低成本取得长期合作。他们是加拿大肉品协会的官方授权合作伙伴,从加拿大阿尔博塔省高纬度回归线黄金牧场直采牛肉,并采用 100% 谷饲牛肉,而市面上大多商家会采用部分谷饲和草饲牛肉。

  在门店运营方面,为了保证出品效率,同时降低人力成本,j2直播,牧之初心采用类似麦当劳的管理模式,根据客流峰值和低谷排班,高峰期店里有 7 个人,atv,一个人同时能够煎 12 块牛排,同时还留出一个人在排队处帮助顾客提前了解牛排并做出选择。人流不多的时候,店里则只需要两个人。

  

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  目前牧之初心在深圳有两家直营店,业绩稍好的一家月流水约为 80 万,坪效超过 4 万元(18平米);另外一家店开在新兴商圈,月营收约为 50 万元。在除深圳之外的城市,牧之初心采用城市合伙人制。牧之初心提供供应链、员工培训和指导,前期不收加盟费,而是抽成门店营收的 5%。现在在南京和西安的核心商圈已经分别有一家店,月流水约为 60 万。

  可以说这样的小店坪效很好,不过我们也担心,如何面对市场上的竞争,以及消费者可能会喜新厌旧的问题呢?白阳的回应是,竞争虽然激烈,但供应链和门店运营能够形成壁垒,采用合伙人制度,是为了更快抢占市场,形成品牌壁垒。面对消费者,牧之初心希望能教育市场,让消费者把牛排当成日常的生活方式,现在来店的客人已经可以购买生牛排,带回家自己做,未来他们希望打造牛排零售店的概念,用类似化妆品专柜的方式呈现牛排。

  团队方面,前面提到 CEO 王哲明曾担任某大型进口牛排餐饮集团副总裁,在进口牛肉领域有 10 年经验;CMO 白阳在宝洁有 10 年营销和渠道经验;COO 蒲永曾在麦当劳有超过 10 年营运管理经验。

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(责任编辑:本港台直播)
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