现在回想起来，从江门这样的小城市起步，恰好为喜茶接受最严酷的消费者考验提供了绝佳机会。在没有互联网概念，人口缺乏流动性的小城市，atv，口味是否受欢迎，市场会立即给出最直观的打分。在小城市从几乎无人问津到开始排队，喜茶最初经历的考验恰巧是它的最佳试炼。

从30平米到100平米

尽管从小店起步，聂云宸却有着清晰的商业逻辑。

起初，他考虑的是产品的坪效 （ 销售业绩÷店铺面积）应该非常漂亮，即用最少的员工、最小的面积来做出不错的营业额，所以喜茶初期都以小店形式扩张。

这样的商业逻辑正与当下投资消费的趋势相契合，与茶有关的产业从2016年开始成为消费投资的新热点。峰瑞资本副总裁黄海向零售老板内参透露，茶饮店是线下多个业态当中商业模式比较赚钱的一个。投资方选择项目时，评判标准简单粗暴——单位面积能产出收入最高的店面类型，就是投资的对象。相比餐馆、超市、电影院，茶饮店无疑是坪效天花板较高的商业模式。

聂云宸将所有重心放在产品上，但下雨天或大热天里，身处30平米的小店内明显的不舒适引起了他的注意。他意识到自己的产品不仅仅是一杯茶饮，环境和体验也是重要组成。且品牌文化都是依托于空间呈现的，小店没有任何文化可言。

坚持“一切以产品和顾客为转移”的喜茶，从2014年开在中山小榄的店开始，将店面扩大到100多平米。效果立刻显现，新店的营业额超过了之前所有门店。

扩大后的喜茶门店

扩大后的喜茶店，装修风格清新而别致，加之在珠三角已经扩张至三十多家店面，且一直是排队的代名词，在公开报道中，喜茶成了“对标星巴克”的茶饮连锁品牌。

但聂云宸始终不愿意如此去标榜自己，他从未想过要去对标星巴克，毕竟在他看来，跟基础扎实的星巴克对比，喜茶的基础还差太多。

比起星巴克，聂云宸最初创业的理念，反而更接近他所崇拜的乔布斯的苹果公司。从零开始的他，用最纯粹的方式经营自己的小店，从世界上没有人开过奶茶店的假设出发，提供给消费者最好的产品。

“市面上的奶茶都有椰果等各种添加，j2直播，但我始终认为这种不天然的东西不是消费者真正喜欢的，只不过是市场没有提供更好的东西。”一直站在消费者的角度思考，并不愿向传统市场妥协，“提供更好的东西”成了聂云宸对于产品的目标，恰好契合了苹果“创造需求”的理念。

将代表慢文化的茶做成快消品

在中国拥有几千年传统的茶，一直被看作慢文化的代表，而喜茶则把茶做成了快消品，以迎合年轻人。

从慢到快的关键，就在于目标群体的年轻化，产品的年轻化决定了它的快速化。将茶做成快消品，是原料到加工再到销售一整个链条环环相扣的加速过程。

奇妙的是，正由于聂云宸非行业出身的背景，促成了喜茶的独特定位。

“奶茶就是奶加茶”，他最初的想法就是这么简单。循着单纯的思路，他不断找来鲜奶和茶叶进行调配，直到找到最合适的原料。正因为不懂行，奶茶行业惯用的香精茶或添加物，从未出现在他的配料中。由此，喜茶以茶为主的定位，反而成了特色。

如今喜茶最受欢迎的产品是芝士茶系列和金凤茶王。

在2012年推出芝士加奶盖的产品，喜茶是首创。初衷是为了做一款方便用作宣传的产品，聂云宸关注到当时微博上最容易传播的概念是芒果和芝士，但芒果跟奶盖调配在一起的口感和茶并不搭，而芝士跟奶盖搭配，不仅提升了奶盖口味，与茶的融合也更有层次感。因此，经过几个月调试后推出的芝士茶，至今仍是喜茶的招牌之一。

金凤茶王则是喜茶第一次尝试呈现茶的原味的成果。为了压低茶入口的苦涩感提高回香，聂云宸最终选了台湾南投的几款茶进行拼配，并通过烘焙进行工艺改良，压低了入口的涩味。这是市面上独一无二的一款茶饮。

聂云宸一直将自己放在消费者的角度来体验产品。喜茶做出来的东西，首先一定是他喜欢的，即使卖得不错的产品，只要他不喜欢，就会被从菜单删掉。这不是任性，而是负责，“因为我自己也是一个90后消费者，如果自己都不喜欢，我就没有信心把它放在店里去卖给别人。”