与此同时，像西贝、外婆家这样的餐饮大品牌也被拉到线上，取得优势位置，用户迅速转移过去。这逻辑类似于阿里巴巴扶植的淘品牌，当传统大品牌一一被搬到线上，而淘品牌并没有明显价格优势的时候，淘品牌出现增长乏力。

　　为了建构品牌认知，实体店面几乎是必须的。而且，线上打品牌的红利期也基本结束了。

　　于是，2016年开始，一些创业者选择在热门地段附近的低房租区域，选个小门脸，摆上几张桌子提供堂食，最重要的是辐射周边区域做外卖。

　　所以，即使是外卖，模式也无法轻快。前店后厨里全是管控小细节，一个食品安全问题，就可能满盘皆输。

　　黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘、伏牛堂们，的确曾趁着微博社交媒体红利打造出品牌。但传统餐饮人会跌的坑，他们一个都没绕过去。

　　饭桌君听说，遇见小面的宋吉最近又回到自家的后厨开始扫地练内功了。

　　▲2014-2016 获得融资的外卖平台及外卖品牌数量

中央厨房的诅咒

　　这两年，还有一类餐饮创业者，知道开餐馆的BP对投资人不够性感，就猛打中央厨房牌。

　　黄太吉用中央厨房、打造第三方供应链和外卖平台的概念，在2015年资本寒冬刚来临时，直播，融到了一个亿。然而，不到一年，就被中央厨房和外卖平台拖进了深渊。

　　去年9月，黄太吉关闭了一半的大型工厂店，平均每家500平米以上，赫畅在公开信中自述：”开销及成本大，既然业务结构不合理，没有必要保留，必然关掉。”

　　其实，自赫畅宣告要大建中央厨房，餐饮行业老兵们欲言又止或者坐等看笑话。

　　早在2014年，为了促进餐饮行业的标准化和规模化，政府大举鼓励餐饮企业建中央厨房，还以极为优惠的价格批地、给政策，当时各地兴建了一批中央厨房产业园。

　　饭桌君听说，一些有雄心的餐饮老板拿到了地，上马了最先进的生产线，一心对标美国供应链巨头Sysco，想要一年数百亿的产值。

　　然而，工厂建起来了，却发现产能过剩——自有门店用不完，开店速度跟不上，想给其他餐馆提供服务却找不到客户，不得不拆掉多条生产线。

　　中央厨房其实是个专门生意，需要的是工厂思维和开拓B端客户的市场推广能力。餐馆经营和工厂管理一起做，基本左右手互搏。

　　海底捞就把供应链公司蜀海拆出来专门做，想上市，过程很难，但餐馆客户在增加。

　　可对于VC们而言，中央厨房模式重、投资周期长，客户极其分散，想短时间烧出个巨头，没可能。

食材供应链，20亿烧出去，还是亏亏亏

　　中国餐饮业想成规模、标准化，食材供应链的巨头理论上是一定要出来一家的。

　　想必，投资人的逻辑也是这样，烧钱堆出个巨头，找出一个中国的Sysco。放眼整个餐饮大赛道，也只有供应链动辄融资过亿。

　　可现状呢？

　　进入2016年不久，2015年还都拿到融资的大厨网、食材管家等自营重模式供应链玩家接连倒下，atv，链农从自营重模式转型做平台模式（也称轻模式），饭店联盟也支撑不下去了，被美菜收购。同时饿了么以“有菜”商城切入市场，选择的是轻模式。

　　然而就算是行业老大，重模式的美菜，已经累计融了20亿，也做得特别苦。“美菜的核心故事是规模化再盈利，可目前看美菜再放量十倍，盈利都看不见。”有食材供应链领域观察者说。

　　问题在于，首先餐饮B端用户的原材料购买习惯就不好养成，餐饮行业的主流是夫妻老婆店，买菜的都是自己家亲戚，偶尔从中渔利也不好说什么，你要用供应链革他们的命，先看亲戚们答应不答应。

　　据饭桌君了解，美菜曾考虑迅速盈利，为此悄悄给老客户提价，结果是老客户果断离去，大不了再回归菜市场，对于餐馆老板而言，真的是切换成本太低了。

　　据大众点评统计，中国有约350万家餐馆，数字不算小，但其中大多是小散，盈利能力差、付费能力弱。美菜做这些人的生意，客单价不过200上下，可美菜每单的人工、物流、耗损成本都基本把这个价格给覆盖了，怎么能赚到钱？

　　未来，中国餐饮业的集中度一定会慢慢上升，届时才能有供应链玩家更大的机会。

餐饮ERP/SaaS，你真的会嫌它low