在上海一店，40多岁的周姐是这批新员工的负责人，准确来说是带着他们熟悉店里的一些规章制度和实际操作。周姐看起来是一个挺喜善的人，这位来自四川简阳的老员工在海底捞两年了，现在已经是高级服务员。她已经准备好了饭菜和一些果盘来款待这些新人，热心的和他们聊起了家常。

　　在培训期间，培训师多次提到餐饮是个辛苦活，吃不了苦的迟早走，周姐也重申了这一点。进入门店之后，真正的考验接踵而来。每天十余个小时的工作时间是普遍的，当然新员工入职后的一段时间里还是比较轻松的。吃完饭后，周姐带大家来到员工宿舍。步行不到10分钟，大概一里多的路程，这座宿舍楼在外面看已经有些年份了，八张床位一间宿舍的内部却是焕然一新的感觉，被子叠的整整齐齐，洗漱用品整齐的摆放在鞋柜上面，旁边的饮水机和墙上悬挂的空调让人感觉不会缺少什么。

　　第一天在熟悉门店和宿舍的环境中过去了，也是为了给新员工一个缓冲期。第二天早上10点半，是一天里早8点半、早10点半、下午3点半和晚上8点半中第二顿吃饭的时间，周姐为新员工盛好了饭菜，在饭后开始带着他们去认识后厨的一些部门和大厅里的桌位号。将近140张桌子分上下两层楼并不是很规律的排放，对新员工来说牢记下来需要费些脑子的。

　　周姐对新员工很是照顾，在晚饭过后，一边给新员工发拖鞋和围巾，一边叮嘱着着他们熟记店里的规章制度。她拿出了一个ipad，里面有完整的海底捞培训视频，相比在人事部的培训会更直接和全面。

　　你不会想象不到一个餐饮公司会有如此的细心，海底捞的制度细分到哪种程度呢，比如洗手擦桌子这种小细节，在海底捞都能找到专门的培训视频。

　　在海底捞每个人都有主要负责的一块区域，一个初级服务员在前厅负责指定两张桌子的客人、门迎负责接待客人、后厨负责上菜间卫生等，这种分工明确建立起的责任制能保证每个员工知道自己要干嘛，无论在高低峰时都有事可做，因为可能随时会碰到总部或者其他店的巡查领导，他还有可能就是你正在服务的顾客。

　　与之对应的是每个员工的晋级考核是由四部分组成，在海底捞称为“红黄蓝绿四色卡”。红卡代表前厅接待业务熟练度，黄卡代表着进入后厨操作是否干净卫生等，因为每个员工的岗位不同，所以四色卡的分值也是各有侧重，又必须兼顾。可能会是一次突如其来的抽查，也可能是提前报考的一次考试，员工在熟悉这些后通过考核，才能晋级。

　　除了店长每个职位都分为初级、中级、高级三个档次，.在到达更高的等级后工资也会随之增长，这就激励着每个员工. 为了挣更多的钱去努力熟悉业务，为客人提供更好的服务，因为这些都能直接影响着他们的收入。同岗不同薪式的计件工资是海底捞首先在国内餐饮企业中推行的，多劳多得，让每个人的付出都能得到实实在在的回报，你服务了多少人就应该拿到多少收入。

　　一位在前厅服务客人的服务员和一位在后厨传菜的传菜员的工资收入甚至会达到一倍。23岁的小李进入海底捞一年来，从传菜员干起现在已经是高级服务员了，“刚来的时候也就三四千的工资，可现在不一样了，我每个月能拿到六七了”说起现在的收入时，他满脸的自豪，“只要你肯干，在海底捞肯定能挣到钱，这里比其他地方都好，领导对我也不错。”

　　当问起你怎么都是称呼别人“哥、姐”时，即使是还不认识的新员工时，小李舒展起一脸倦容笑了笑，“做餐饮的都比较辛苦，大家能聚在一起也是缘分，这样称呼显得亲切些，别人听了也会舒服，你一口一口的叫服务员，感觉被使唤一样，谁也不愿意啊，而且店里也主张我们这样做，在工作之外也确实挺照顾我们的，和家里差不多，只要你干出成绩，就不会亏待你。”

　　小李人勤奋，悟性高，服务好，j2直播，常来找他的回头客不少，常常得到店长的嘉奖，现在他准备考领班了。小李说道他另一位一起来海底捞的哥们，情绪有些亢奋，“他现在已经是领班了，atv，学的比我快。现在另一位领班因为工作懈怠，被降职成服务员了，所以我现在有了机会了，但有机会的不是我一个人，店里这么多高级服务员都可以考，所以我压力还挺大”，说罢，他拿起了笔记本仔细的翻起来。

　　在第三天的迎新晚会上，店长胡姐在围成一圈的圆桌中间和大家谈心，问问他们工作中有什么不顺，生活里有没有困难，并再三嘱咐每个新员工的师傅们一定要用心的照顾他们，在一片欢声笑语中，大家互相更熟悉了。