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有钱、爱享受、手头松，80、90后简直是餐饮业的完美对象，所以在争夺年轻人注意力这条路上，众多轻奢餐饮越走越远，花样百出。 年轻人喜欢时尚？ 我们菜品包含许多时尚元素；年轻人喜欢新颖？ 从装修到营销，保证你闻所未闻； 年轻人喜欢什么？什么都可以为你做到！ 猜对了人气蹿升，门前排起长龙，猜错了冷冷清清，杯底养满金鱼。虽然真正的美味佳肴，是可以无视年龄，全场通杀的，但毕竟还是年轻人更懂得为“我欣赏的”东西付费，毕竟消费升级喊了这么多年，最先升级的，就是年轻人群的消费意识啦。 3 风口上飞起来的是猪，摔死的也是。 众多大众消费类型的餐饮巨头纷纷出手，似乎令“轻奢餐饮”蒙上了非常闪亮的光环，但是一味蒙头模仿，窝们是没有未来滴。想要跟着大佬一起飞，至少要知道风是往哪一个方向在吹。。。 想做轻奢，从皮皮虾变身神龙，至少要看清几个事实： 第一，目前做得火热、成了气候的轻奢餐饮，大多还是比较高端的单品店。有那么一两个有口皆碑的“招牌菜/茶”，店面小而美的轻食，才能在激烈的竞争中立足，光靠一个炒上天的概念，吃货们是不会盲目掏钱滴； 第二，大胆尝试不计成本的，都是阔佬，不怕赔or赔得起的。看看肯德基、麦当劳、吉野家、王老吉，都称得上拔根汗毛比腰粗，即使试验性的轻奢餐饮赔掉裤子，花的也是集团转型探索的经费； 第三，轻奢轻奢，关键不仅仅在于“奢”，还有一个“轻”字。喜茶一杯二十多块，你要价两百多试试？再玩概念凑热闹，年轻人也不傻，物没所值，以他们喜新厌旧的个性，转身离去的速度绝壁让你想哭。 而现如今，轻奢概念炒得越来越火，消费者的惊喜阙值也越来越高，要想令他们眼前一亮，还要一直让消费者有“我的确在享受轻奢级服务”的感受，装修成本和其他投入也未必会“轻”到哪里去了。 所以应该如何打好“轻奢”这张牌，也成了无数商家在头疼的课题，趁着热潮还没过去，赶快乘风而上化身成龙，才是众多皮皮虾最关注的事情。 其实轻奢餐饮，与时尚行业轻奢品的运营，道理是相通的： 首先是抓住地利。 一线城市的好商圈是轻奢操盘手的第一选择，重点词依旧是消费升级，一二线城市显然要胜过三四线城市，无论是意识还是接纳度，乃至兴奋点，一二线的年轻人，都已经为轻奢级消费做好准备。 其次就是瞄准情怀。 以轻奢餐饮为例，要想有令消费者“即使价格小贵，也非常想去”的吸引力，这一轻奢餐饮店铺生存的基石，必须要打情怀牌。比如孟非的面，薛之谦的上上谦，这些名人的粉丝乐于花个几百上千元亲近偶像，他们就是这类轻奢店生存的基本保障。 最后就是满足预期。 吃饭，不仅仅是享受事物本身。轻奢餐饮努力的方向是将吃饭变成情景消费，无论是触景生情、热烈社交，还是掏出手机“晒”出文艺而淡定的小资生活，只要能满足顾客的心理需求，统统是轻奢餐饮的目标。 如果没有足够的颜值更没有匹配的美味，年轻人们是绝不会爽快掏出钱包，甚至依依不舍地二度来访的。反过来，只要你能给顾客这种轻奢级的体验，80、90后就是最容易成为回头客的一批人。 餐饮业对品质与环境的看重，源于我们对生活品质的更高要求。吃货们在奢华理想与美味现实的分割点，找到了轻奢餐饮这个救世主。 所以2017年，或许会是轻奢餐饮称霸江山的开端呢。 (责任编辑：本港台直播) |