简单来说，脂肪中不饱和脂肪酸的含量越高，这种脂肪的熔点就越低，换句话说，在正常温度下，这种脂肪就是液态的，也就是平时常说的“油”。

相反，脂肪中的饱和脂肪酸含量越高，这种脂肪的熔点就越高，也就是在常温下，这种脂肪是固体形态的，也就是平时常说的“脂肪”。

所以现在你该知道了，平时炒菜用的食用油，拌色拉用的橄榄油，吃火锅时候用的香油，这些都是富含不饱和脂肪酸的脂肪；而常见的动物油脂（牛油、猪油、黄油）都是富含饱和脂肪酸的脂肪[2]。也就是说，“油”和“脂肪”是一种东西，只不过因为身材长相的差异，有的是液体，有的是固体。

为什么我特别想告诉你“油”和“脂肪”是一种东西呢？你大概知道减肥的时候要少吃脂肪、少吃大肥肉，于是忍痛放弃了喷香的叉烧，决定吃草。一盆鲜蔬沙拉拌好，浇上一层香浓的蛋黄酱，或者淋上一勺健康的橄榄油……嗯，健康是可能健康了些，减肥嘛，多半白搭了。为什么？因为普通的蛋黄酱里80%都是脂肪，橄榄油就是100%的脂肪啊。你知道纯肥肉里有多少脂肪吗？65%。是的，普通的蛋黄酱和橄榄油都是比大肥肉还肥美的存在。

我们的生活中还有很多相貌平平的肥美杀手，等着破坏你的减肥计划，比如说：牛油果（鳄梨，20%脂肪）；炒黄豆（20%脂肪）；士力架（25%脂肪）；薯片（33%脂肪）；开心果（45%脂肪）；大杏仁（50%脂肪）；榛子（60%脂肪）；核桃（65%脂肪）；碧根果（72%脂肪）……想知道普通猪肉有多少脂肪吗？15%。挂满肥膘的猪五花的脂肪含量也不过就是大杏仁的水平。

所以我想告诉你的是，虽然长长短短的脂肪酸能够组成各种各样的脂肪，但是，所有的脂肪，不管里面的脂肪酸是饱和的还是不饱和的、是单不饱和的还是多不饱和的；不管是动物身上的还是植物身上的；也不管是食物里天然存在的还是在烹饪加工过程中添加的，只要吃进肚子里，j2直播，在提供热量让你长胖这件事上，都是一样一样的。当然，不同的脂肪酸确实有可能对我们的身体产生不同的影响，有的可能会增加心血管疾病的风险[3-5]，有的反而会降低心血管疾病的风险[6-8]，还有的存在争议需要更多的研究 [9]。这些无关发胖的事情咱们以后慢慢说。

那能不能干脆不吃脂肪了？嗯……首先呢，你的生活会立刻变得索然无味。然后呢，时间久了，可能会发生的问题包括：皮炎，发育不良，肾功能受损，直播，以及，过早死亡 [10]。好消息是，我们的身体可以通过其他的营养物质合成脂肪酸。坏消息是，有两种对健康很重要的脂肪酸是没法在人体中加工合成的，它们就是大名鼎鼎Ω-3不饱和脂肪酸和Ω-6不饱和脂肪酸。因为我们只能从食物中获取这两种脂肪酸来避免上面提到的那些健康风险，所以它们叫做必需脂肪酸。关于它们的健康故事咱们以后再聊。

现在需要知道的是，如果没有什么特殊情况的话，即使是在减肥，每天也还是需要吃一些脂肪的，尤其是富含这两种必需脂肪酸的脂肪，比如说：菜籽油、大豆油、各种豆制品、三文鱼和沙丁鱼。当然，也可以是专精必需脂肪酸的小药丸。

“脂类”大家族里也有两位不太会让你长胖的成员。这两位的名号可比“甘油三酸酯”响亮多了（已经忘记这个名字了吧？）。它们就是磷脂和固醇。没听说过？卵磷脂和胆固醇呢？是的，它们也都是脂类物质。磷脂和固醇不太会让你长胖是因为它们在日常饮食当中的含量非常的少。但是它们对咱们的健康可是至关重要的。不过，既然跟长胖关系不大，健康的故事，还是以后再聊吧。

【参考文献】

[1] Whitney, E., Rolfes, S. R. Understanding Nutrition (International Edition): Cengage Learning; 2012.