相信很多人都已经见过或者体验过这个服务。目前做的已经有一定规模的生意，有上海的彼得家厨房，类似相似的模式还有10几家，这中间又会分为两种不同的业态。

　　第一种业态：是依然拥有基本的餐厅形态。但是要比正常西餐厅环境更简单，菜品样式少很多，我们可以称之为是一个迷你的牛排餐厅。

　　第二种是我认为单店坪效要更高的一种业态，就是直接在购物中心或者超市的档口两个人左右就可以开的快速现煎牛排店。

　　这样的速食牛排店崛起速度很快，几乎很快就做到满大街购物中心都是。而此前两年，另一个现象级吃牛的品种还是潮汕牛肉火锅，今天内幕君就来同时拆解一下这两门以牛肉为核心的生意经。

　　潮汕牛肉火锅到底有什么秘密？

　　牛肉对于中国人来说，本身就是一个历史悠久的食品。只不过在古代，牛肉可不是随便吃的起的，在某些极度重视农耕的年代，杀自己家耕牛是有很大可能性是会被治罪。

　　而到了宋代，如果经常看水浒传的同学，一定会发现里面的好汉们动辄跟小二切一斤牛肉，按照当时的价格来说，能吃的起牛肉的人，绝对不是一般工薪阶层。所以在古代，牛肉虽然是一种主要食品，但一般人可能确实会吃不起。

　　所以牛肉市场在中国虽然有传统，但是相对于猪肉市场还是一个相对规模的小市场.

　　但是到了这几年显示，对牛肉的食用有了进一步上升趋势，已经逐渐占据到中国食用肉类市场的9%，当然主要肉类食用还是以猪肉为主。

　　而对牛肉的食用主要有几大类：

　　第一类：家庭自主食用牛肉。这个比例是偏低的，与欧美这些国家把牛肉作为主食相比，中国人的餐桌上牛肉更多还是辅助性消费肉类，相较于猪肉的多用性，牛肉的多用性是比较低的。

　　第二类：火锅餐厅的牛肉作为一道涮菜出现在餐桌上在，这类牛肉主要被称之为肥牛。

　　第三类：独立的专门吃牛肉的火锅餐厅或者西餐厅，这中间主要是以潮汕牛肉火锅为主要类型。

　　第四类：位于中部与西南地区的牛肉粉牛肉面，牛肉作为主要的辅助消费，出现在汤锅里作为打底的汤汁或者做码子（大概跟西部的臊子是一个概念，都是面和粉的一种浇头）。

　　第五类：牛肉干。四川的张飞牛肉就是一个非常知名的牛肉干品牌，当然这中间牛头牌牛肉干是其中比较知名市场占有率比较大的企业。

　　这四类中，只有潮汕牛肉火锅是一种相对独立形态的商业模式。而且也是后来成为与黄焖鸡米饭能够并列的网红级餐饮品类。

　　既然在这里说到潮汕火锅，内幕君顺便简单介绍一下目前中国火锅的几大流派：

　　1 主流火锅是四川的川派火锅。这中间比较知名的代表是海底捞火锅、德庄火锅、香天下、朝天门和现在红透西南的小龙坎，这几个品牌规模和体量较大。这中间可能会有值得投资的火锅品牌和机会。其主要特色吃的是麻和辣。

　　2 第二大流派就是云贵的菌汤火锅。主打特色就是依靠菌汤为核心来做火锅，成都本土有一家著名的红伞王就是一家著名的菌汤火锅品牌。

　　3 第三类是老北京的涮肉火锅，东来顺是其中代表。

　　4 第四类就是今天重点要介绍的潮汕牛肉火锅了

　　这四大类基本就是中国最主流的火锅了，而潮汕牛肉火锅可以说是其中新近崛起最快的新品类，最近一两年潮汕牛肉火锅没有不火的。那么潮汕牛肉火锅到底靠什么而火？

　　首先是潮汕牛肉火锅的食材吃法的创新。

　　在新消费升级时代，年轻用户既时刻追求麻辣的略微自虐感，又希望一定程度能追求新鲜与食材的新鲜，口味上逐渐开始追求清淡，所以传统的四川火锅整体是呈现衰落与下降的趋势的。

　　而正宗的潮汕牛肉火锅吃法讲求一个鲜字。首先是在牛肉上一般会选择3岁到4岁左右的小黄牛为主打。这样肉质最大程度保证了新鲜，同时不同性别的牛会分别有不同吃饭，小公牛做牛肉丸，小母牛适合做涮牛肉片。

　　同时由于讲究现杀之后不用经过排酸，所以潮汕牛肉火锅最大的特色就是讲究在杀到顾客餐桌不超过4小时，这就在最大程度保证了其味道的新鲜.

　　所以潮汕牛肉火锅的商业模式都是一半位置用来放新鲜牛肉，顾客想要吃那一部分可以做到自点，现场切好之后可以迅速入锅涮肉。